TP No 1Tablas Haccp

Análisis HACCP
Hoja de Trabajo para Análisis de Peligros

Etapa de
procesamiento

Identificación de los
posibles Peligros
introducidos o
controlados en esta
etapa

Físicos: cascotes,
piedras,etcRecepcion

Lavado

Envasado

Tapado

Esterilizacion

Es algún peligro
Qué medidas preventivas
significativo para
Es esta etapa un punto
Justificación de la decisión se pueden aplicar para
la inocuidaddel
crítico de control?
para la columna 3
impedir los peligros
alimento?
(SI/NO)
significativos?
(SI/NO)

control de calidad en
la rcepcion

no

Químicos: productos
quimicos residuales

si

control decalidad en
la recepcion y
riesgo de ingesta de un
trazabilidad de la
producto quimico
materia prima analisis
de la materia prima.

Biológicos: aguas en
residuale de
tratamientos de
efluentes

siriesgo de ingesta de
agentes
microbiologicos

Físicos

no

Químicos

si

Biológicos

si

Físicos

no

Químicos

no

Biológicos

no

Físicos

si

Químicos

no

Biológicos

no

Físicos

no

Químicos

noBiológicos

si

contaminacion del agua
en su tanque de
almacenamiento, o en
la planta de
provisionamiento

no

control de calidad y
analisis microbiologico

tanques de
almacnamiento
estancos, analisismicrobiologicos,
cañerias en buen
estado

si

si

particulas de vidrio
provenientes de el pico
de la botella

si

asegurar la
temperatura adecuada controlar la temp del
en el seno de la botella fluido yel tiempo de
durante el tiempo
coccion
adecuado

si

Físicos

Almacenamien
to

Químicos

no
no

Biológicos

si

Físicos

no

Químicos

no

Etiquetado
empaquetado
y distribucion
Biológicos

no

Porser un producto de
bajo pH se conserva
La humedad del
ambiente ocasiona que gran tiempo (hasta 2
la tapa del producto se años) en condiciones
deteriore.
normales hasta su
distribución.

no

El pegadode
etiquetas debe ser
realizar por personal
Se debe cumplir con
entrenado y vigilado
los requerimientos de
por personal experto,
la ley para una correcta
luego el producto se
información al
empaqueta...