TP NRO 5

SEGURIDAD E HIGIENE
TRABAJO PRÁCTICO NRO 5

1) Marque la respuesta correcta:
“El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los cocinados se denomina….”
a)Contaminación.
b) Intoxicación cruzada.
c) Intoxicación alimentaria. X
d) Desinfección.

2) Determine las causas más probables de contaminación: física, biológica, química, natural.
a) Cortartomates en la tabla que trozo pollo. Biológica
b) No usar gorro para cubrir el cabello. Física
c) Realizar trabajos de limpieza mientras manipula alimentos. Química
d) Usar carnesde dudosa procedencia sin certificación correspondiente. Natural

3) Indique si es Verdadero o Falso. Si es Falso explique porque.
a) En todos los casos de intoxicaciónalimentaria la principal causa es el hombre. Verdadero
b) Unas buenas prácticas de higiene personal reducen la aparición de brotes de intoxicación alimentaria. Verdadero

4) Marque la o lasrespuestas correctas.
La contaminación es:
No cocinar los alimentos a una temperatura adecuada para que mueran las bacterias.
La presencia de sustancias toxicas o bacterias quegeneran enfermedades a través de la comida. X
La mezcla accidental de alimentos que no armonizan
Pan con moho.

5) Identifique las 5M del manipulador.
Favorece la contaminación dealimentos algunos elementos de madera o vidrio……..Materiales
El restó mal mantenido y/o mal limpiado puede ser la razón por la cual la comida se contamine…………Medio Ambiente
Traeelementos contaminantes de afuera del restó. Debemos limpiar y cuidar la mercadería para que no aumente la contaminación………………..Materia Prima
Las malas prácticas y/o falta deestandarización en las recetas ayudan a contaminar los alimentos……………….Métodos
Lleva bacterias en aros, botones y otros objetos. Se debe ser consciente de lo que se porta…………….Manipulador