TP. Nutricion

1- ¿Que influye en la decision de las personas sobre que, cuanto y como comer?

Algunos alimentos, junto con otros factores como el aroma, el color y la buena presencia de una comida, son claves para despertar el apetito.
La ciencia admite que la composición de ciertos alimentos aumenta la salivacion y estimula las secreciones digestivas, por lo que predisponen a comer más y de una manera másplacentera. Además de unos alimentos concretos, lo que envuelve al acto alimentario en sí mismo o a los momentos previos de elaboración (como el aroma, el color y la buena presencia de una comida) también son factores que despiertan un mayor interés por comer. Sin embargo, desde un punto de vista fisiológico, no todo se explica por la composición o el aspecto de la comida: también hay una seriede hormonas que regulan el apetito.
En el aspecto fisiológico, hormonas como la grelina y la leptina estan implicadas de forma directa en el control del apetito y de manera opuesta: la primera estimula el apetito; la segunda, lo suprime. Más aún, la leptina, supresora del apetito, también elimina la satisfacción que proporciona comer porque actúa sobre los centros cerebrales del placer y reducela actividad en esta zona cerebral. Está comprobado que las personas que no fabrican leptina o no lo hacen en una cantidad regular, tienen un mayor descontrol con las sensaciones de apetito y hambre, comen de una manera más compulsiva, no son selectivas con los alimentos y no tienen capacidad de autocontrol.
Por otra parte, las circunstancias de enfermedad o el cambio de las funciones sensorialesasociadas al proceso de envejecimiento también afectan al apetito y al placer de comer . De igual modo, el estado de ánimo influye en la decision de comer y de hacerlo con más o menos ganas.
Pero la influencia sobre el apetito no es solo interna. Diversos estimulos presentes en el ambiente también afectan al comportamiento en relación con el consumo alimentario. El tamaño de las porciones, elaroma que desprende un plato o el hecho de comer solo o acompañado son, entre otros, potentes factores que determinan lo que una persona come, con independencia del hambre que tenga: cuestión de apetito.

Entre los muchos alimentos que se toman como aperitivo, es decir, previos a una comida, se considera que solo algunos tienen cualidad de estimular y tonificar el aparato digestivo, de aumentar lasalivación y las secreciones y, en consecuencia, de "abrir el apetito". Las hortalizas fermentadas, parecidas a las conocidas como "vinagretas", y las aceitunas son los dos tipos de aperitivos más apreciados.
Además de estos alimentos concretos, factores que conforman el propio proceso alimentario, como el aroma, el color o la presentación de los platos, también son factores que despiertan unmayor interés por comer. Se ha comprobado que la cantidad de alimentos que toma una persona puede variar hasta un 300% de una ocasión a otra, en el caso de un mismo producto, si se modifican sus características sensoriales (olor, color, sabor y textura). Por ello, ante el reto de preparar la comida para alguien que necesita engordar o que suele estar inapetente, se ha de poner mas impetu en laelaboración y el aspecto final de cada plato.
Un plato de jamón cortado, aunque apetecible, puede ser menos estimulante para comer que si se presenta como entrante de melón con jamón a modo de brocheta o un entrante de aceitunas preparadas con una cuidadosa mezcla de especias, resultará más apetitoso que un entrante con aceitunas al natural.
La evidencia tambien sugiere que las pérdidas de sabor yolor en alimentos procesados o en los alimentos cocinados se han de compensar con el uso de potenciadores del apetito. El objetivo es, además de mejorar el gusto, aumentar el flujo de saliva y activar los receptores sensoriales que harán que se aumente el consumo y se coma con más placer. Las especias y los condimentos son auténticos potenciadores del sabor y juegan un papel excepcional en...