TP regulación y control

TP Nº1

a) En primer término podríamos decir que el inspector pertenece al SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria), porque el tipo de producto que elabora la empresa –embutidos a base de carne de aves- esta en su órbita de competencia y supervisión. Pero también podría pertenecer a un organismo de control sanitario provincial (Organismos Bromatológicos), Municipal, odel Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. El SENASA, haciendo uso de sus facultades, podría coordinar con estos organismos la fiscalización de los establecimientos que elaboren alimentos de origen animal para el consumo humano.

b) El inspector pertenece a un Organismo Bromatológico Provincial, Municipal, o del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, que son los encargados de realizar loscontroles en bocas de expendio.


c) En primer término debe obtener la habilitación municipal, es decir la de origen. El tipo de producto que elaborará la empresa, esta en la órbita de competencia y supervisión del SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) y si además será de tránsito federal o internacional deberá contar con el registro de este organismo.

d) El trámite debeser realizado ante las Autoridades Sanitarias Provinciales (Organismos Bromatológicos), Municipal, o del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, que comunicarán a la autoridad nacional competente (ANMAT), y a la Base Única de Datos la habilitación del establecimiento.

e) La facultad y obligación de fiscalizar productos lácteos importados acondicionados para la venta al público es de la ANMAT, através del INAL ( Instituto Nacional de Alimentos). INAL depende del antes mencionado en materia alimentaria. Este organismo (ANMAT), tiene una política de centralización normativa y descentralización ejecutiva ya que las acciones de control las efectúan los Organismos Bromatológicos Provinciales, Municipal, o del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.


TP Nº2

Situación 1
a) Lasexigencias particulares para la instalación de una fábrica de helados son especificadas en los artículos 122 y 123 del Capítulo II del CAA

Artículo 122 - (Res. MSyAS Nº 2141/83) - "Las Fábricas de helados y los establecimientos de elaboración artesanal de helados deberán responder a las exigencias de carácter general1 establecidas por el presente Código y a las siguientes de carácter particular:
1.Deberán contar con un local de elaboración separado de los destinados a otras funciones.
La operación de congelar podrá realizarse en los despachos destinados a la venta al público y al consumo siempre que se utilicen equipos de enfriamiento cerrados que funcionen a electricidad o gas, mantenidos en condiciones de higiene y seguridad.
2. En los establecimientos de elaboración artesanal de heladosdestinados a la venta directa al público, los helados podrán conservarse en recipientes bromatológicamente aptos mantenidos en las conservadoras.
En caso que los productos elaborados sean transportados a otros locales para su venta directa al público, deberán ser rotulados y envasados de acuerdo a las prescripciones del Artículo 1077 del presente Código".
Artículo 123 - (Res. MSyAS Nº 2141/83) -"Los helados deberán ser conservados en las fábricas, en los establecimientos de elaboración artesanal y en los locales de expendio a una temperatura no superior a -10°C.
En los vehículos, recipientes y/o dispositivos donde se tenga helados envasados para su venta inmediata al público, la temperatura de conservación no deberá ser superior a -10°C.
El transporte de helados se hará a temperaturade -15°C y de forma que la temperatura del helado durante el transporte no exceda de -10°C.
El incumplimiento de tales requisitos determinará la inmediata intervención del producto.
No se permitirá el recongelamiento de los helados fundidos".

b) Los ingredientes que se pueden utilizar en la elaboración del helado se aclaran en el artículo 1074 del Capítulo XII del CAA.

Artículo 1074 -...