TP N 2 Procesos De Modificacion De Alimentos TECNICA

 

PROCEDIMIENTOS
TECNICOS UTILIZADOS
PARA LA
MODIFICACION DE
ALIMENTOS
“APRENDIENDO TECNICA"
Soledad Depaoli
Romina Rodríguez
Eliana Zanona
Fecha de Entrega: 8 de Abril de 2013

2º AÑO- Lic. enNutrición
Facultad de Medicina Fundación Barceló

PROCEDIMIENTOS TECNICOS UTILIZADOS PARA LA MODIFICACION
DE ALIMENTOS

1. Procedimientos mecánicos.
a) ​
Observar las fotos que se muestran a continuacióny clasificarlas según el
procedimiento del cual se trate​
.

1

2

4

3

5

2º AÑO- Lic. en Nutrición
Facultad de Medicina Fundación Barceló

6

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8

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11

9

12

b) ​
Realizar​
una preparaciónde puré de papas. Desarrollar los pasos de elaboración e
​
indicar los procedimientos mecánicos aplicados.
2. Procedimientos físicos.
a)​
A continuación se observarán 3 imágenes correspondientes aprocedimientos de
cocción. Desarrollar las características del procedimiento y modificaciones que
sufren los alimentos.

2º AÑO- Lic. en Nutrición
Facultad de Medicina Fundación Barceló

1

2

3
b)​Realizar las siguientes preparaciones:
● Milanesa
● Salsa de tomate
● Puré de papas
Describir para cada una el o los métodos de transferencia de calor involucrados y
los fenómenos físicos y químicos queocurren. Pesar los alimentos en crudo y
una vez cocidos para determinar la valoración de rendimiento.

c) ​
Bucar 2 ejemplos de preparaciones para cada método de cocción.

2º AÑO- Lic. en NutriciónFacultad de Medicina Fundación Barceló

3. Congelación y descongelación
Congelar 150 gr. de carne. Observar cambios en el alimento a los 30 minutos, 60
minutos y 120 minutos y justificar los cambiosfísicos y químicos. Registrar tiempo
de congelación y temperatura del freezer. Proceder de igual forma para la
descongelación del mismo alimento.

4. Procedimientos químicos y biológicos
A continuación semostrarán características de los distintos métodos. Marcar la/s
opción/es según corresponda.

● Procedimiento Químico
■
■
■

Conservación al vacío.
Envasado en atmósfera modificada.
Fermentación...