TP1 Gestión y Costos Prof Ferrari







Nombre y Apellido:

Registro:

Profesor: Ariel Horacio Ferrari





Proceso industrial de huevo líquido y cocido
Liquido
El proceso empieza cuando un empleado vacía un maple de huevos en una cadena de montaje las que primero los acomodan y luego se rompen, la cascara por un lado y el líquido del huevo por otro, se conserva en un sector a 3° grados
Análisis
Un empleado testea si el huevoestá en buen estado una vez la confirmación se ingresa a una hervidora por un tiempo y después se retira y deposita en otro con agua fría


Proceso de producción de leche
Ordeñe
Ingresan por un pasillo las vacas, desinfecta, comprueba como viene la vaca , si tiene mastitis o con la leche alterada, colocar pezonera que succiona la leche , esta se envía a un colector que va a un tubo y una unidadfinal con filtro para sacar las impurezas, esta 25 grados y la llevan a 3 cada dos días realizan la recolección.
Recepción a Fábrica
Abren el camión cisterna, saca prueba, la analizan y de ahí sale sí o no se hace el descargo, si avanza, se descarga el tanque y se mezcla con el resto en los silos.
Refrigeran y homogenización, 1 millón de litros
Desnatado y Estandarización
Centrifugadora, se separala leche de la grasa, una vez equilibrada con la grasa se esteriliza, inyecta directa vapor 140 grados durante 2 segundos y medio, se elimina bacteria y después se embasa
Guarda la grasa y se hace nata o manteca, nivel de grasa varia, hacen desnatada o semi desnatada
Entra leche, succionada por planta por válvulas y es elevada a los silos.

Sacan la nata por un lado y la leche por otra, se unen yle asignan la cantidad que se le quiere agregar ejemplo 42%, se lleva placas en donde se caliente y enfría, luego se lleva a embase.
También hay con sabor a vainilla, cacao, etc.

De la uva a la botella - Campo Viejo
Seleccion de Uva
Se parcela el sembrado , controla brote , floración de la fruta , color de la uva y el inicio de la malea, se hace la cata , la corrección en caso necesario, evitarpresión, evitar rotura de la fruta, en este caso no tarda más de 2 hora llega.
Nuevo análisis si la uva, para ver si cumple con los estándares de calidad.
Recepción de uva
Se separa por parcelas, se selecciona, separa el raspón de los granos de uva, tuberías en pendiente descendentes, toda uva y vino van por misma tubería, tienen la misma sección en toda la bodega para evitar presión queperjudique a la calidad del vino.
Bodega: Proceso de fermentación y cuerpo del vino
Llega la uva al deposito acá se da lugar al proceso por el cual el azúcar se convierte en alcohol: Fermentación alcohólica. Se da a través de calor y gas carbónico, separa la fracción liquida de la solida: llamada sombrero, la piel o sombrero se encuentra el color los aromas, responsables del volumen la estructura, lagrasa la carnosidad del vino.
Se macera, por intermedio de remontados, sombrero es el remontado con la parte liquida, el remontado el tiempo depende si el vino que buscamos en mas o menos estructurado, cada dia , analizan y catan la calidad del vino y deciden cuando es oportuno el momento del descube.
Crianza del vino.




Producción de Mermeladas
Recepción
Pecesado de la fruta, se procede a un lavadoy selección de frutas, se aplica para todo tipo de fruta, se usa un molino peine en donde una serie de cuchillas para picar la fruta,
Proceso de cocción
Se diferencian dos procesos
a) para la jalea se usa un cocedor discontinuo la fruta es hervida para transferir los nutrientes al agua,
b) mermelada y dulces por un cocedor continuo
Tamizadora
Una turba tamizadora separa la piel y el carozo dela pulpa, que continua por el proceso, se introduce la pulpa en un tanque de mezclado que contiene doble camisa calefaccionado de vapor para controlar la temperatura de la mezcla.
Aditivos
Agregan aditivos (azúcar, acido ascórbico , acido cítrico y pectina) en cantidades adecuadas.
Una vez que la mezcla es homogénea se bombea el dulce al concentrador discontinuo vacio, se alcanzara la cantidad...