TPB1101 UAP02 AP03

Asignatura: TALLER DE PASTELERÍA Y PANADERÍA
Unidad de Aprendizaje: 2
(Actividad de Aprendizaje Presencial: 3)
Aprendizajes esperados:


Selecciona productos, equipos y técnicas de acuerdo a recetasde la pastelería y panadería.



Prepara alimentos de acuerdo a las recetas de pastelería y panadería.



Analiza preparaciones de la pastelería y panadería, de acuerdo a pautas de evaluacióndefinidas.



Controla la elaboración de las preparaciones de acuerdo a los estándares de la pastelería y
panadería.

Instrucciones;
Ingreso al taller de pastelería, con uniforme completo (15 minutos)
Explicación de recetas a elaborar.
 Trabajo y mise en place grupal
 Cada grupo realiza una receta
 Demostración por parte del profesor de la elaboración de masas batidas livianas sin materia grasamétodo frío y caliente por parte del profesor. (método de las 4 etapas).
 Demostración de llenado de manga
 Demostración de mangueado
 Rellenado de moldes y horneado parte del profesor y losalumnos.
 Todos los grupos realizan todas las preparaciones.
Recetas a elaborar:
1. Empolvados,
2. Brazo gitano,
3. Pionono de chocolate,
4. Biscocho tradicional (congelar),
5. Biscocho de chocolate(congelar).
Aprendizajes esperados:
 Elaboración de masas batidas livianas sin materia grasa método frío y caliente.
 Técnicas de llenado y uso de manga pastelera
 Técnicas de horneados de masas batidas.
Aplicar principios de higiene en el proceso de elaboración de pastelería.
Evidencia: Producto final

1

EMPOLVADOS
Rendimiento: dependera del mangueado, pero
aproximadamente son 10 empolvados de 60gr
CANT.

UNIDAD

6
150
150
50

u
gr
gr
gr

Huevos
Azúcar
Harina
Azúcar flor

INGREDIENTES

kg
gr
u

Manjar
Margarina (para enmantequillar)
Pliego de papel mantequilla

gr

Azúcar flor

Montaje:
1/250
1

Decoración:
200

PREPARACIÓN
1. Poner los huevos enteros con el azúcar en un bowl a baño María y revolver hasta que la
preparación quede tibia y se disuelvan los cristales.

2. Retirar del...