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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Nº 1

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MUESTREO MICROBIOLÓGICO OFICIAL EN CARNES FAENADAS EN MATADEROS DE EXPORTACIÓN
PRP/MP1

MINISTERIO DE AGRICULTURA SERVICIO AGRÍCOLA Y GANADERO 2007

PROGRAMA DE REDUCCIÓN DE PATÓGENOS PRP/MP1 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MUESTREO MICROBIOLÓGICO OFICIAL EN CARNES FAENADAS EN MATADEROS DE EXPORTACIÓN TABLA DERESPONSABILIDADES
Nombre Elaboración Alejandro Bravo Thoms Cargo Encargado Nacional Programa Reducción de Patógenos E.R.P. SAG I E.R.P. SAG V E.R.P. SAG VI E.R.P. SAG VII E.R.P. SAG VIII E.R.P. SAG IX E.R.P. SAG X E.R.P. SAG XI E.R.P. SAG XII E.R.P. SAG RM Jefa Unidad L.B.P. M.V. Unidad L.B.P. Encargado Nacional Programa Reducción de Patógenos Coordinador Programa Reducción de Patógenos Jefa UnidadL.B.P. M.V. Unidad L.B.P. Encargado(a) Procesos Oscar Concha González Hugo Yavar Oñate de Firma

Revisión

Claudio Pérez Zapata Jorge Fuller Catalan Henry González Jenkins Andrés Arbizu Calaf Eduardo Führer Jiménez Francisco Ampuero Milnes Luis Paredes Noack Tomás Chacón Saravia José Leal Flaneigs Marta Rojas Figueroa Amelia Morales Hernández Irma Acevedo González Alejandro Bravo Thoms

WalterBrehme Rojas

Técnica

Amelia Morales Hernández Irma Acevedo González

ISO 9001:2000

Regional

Director Regional 1ª Región Director Regional 5ª Región

7-7.2-5234-Versión 4

Fecha de entrada en vigencia: 30-03-2007

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Patricio Estrada Uribe Washington Guerrero Carrillo Jaime Peña Cabezón Alberto Hofer Meyer Álvaro Alegría Matus José Pérez Bocaz Carlos Rowland Ovando José Ignacio Gómez Meza Director Regional 6ª Región Director Regional 7ª Región Director Regional 8ª Región Director Regional 9ª Región Director Regional 10ª Región Director Regional 11ª Región Director Regional 12ª Región DirectorRegional de Región Metropolitana

Jurídica Aprobación Fecha de entrada en vigencia: 30 - Marzo- 2007 Versión: 4

7-7.2-5234-Versión 4

Fecha de entrada en vigencia: 30-03-2007

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Índice
1. Introducción......................................................................................................................5 2. Alcance y Justificación......................................................................................................6 3. Objetivos...........................................................................................................................7 4. Definiciones yAbreviaturas ..............................................................................................8 4.1 Definiciones ................................................................................................................8 4.2 Abreviaturas................................................................................................................9 5. Marco Legal, ReferenciasNormativas y Documentos Relacionados .............................10 6. Responsabilidades .........................................................................................................10 7. Descripción de Actividades.............................................................................................13 7.1 Buenas Prácticas en las actividades demuestreo....................................................13 7.2 Método de muestreo .................................................................................................13 7.3 Procedimiento de muestreo, frecuencia y número de muestras ...............................14 7.4 Preparación para toma de muestras .........................................................................14 7.5 Técnicas de asepsia durante el...