trabafo de confitado de lechosa
Páginas: 13 (3087 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2014
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSION PORLAMAR
Prof:
Ing Luis Vásquez
Integrantes:
Alarcón Pérez Carlos Alberto
Brito Amundarain Paola
Caraballo Carrión Eduardo
Quijada José Miguel
Porlamar, febrero del 2014
INTRODUCCION
La lechosa también conocida como papaya, fruta bomba, mamón de árbol, cuyonombre científico es (Carica Papaya L) es un fruto que posee una textura suave y una forma oblonga, y pueden ser de color verde, amarillo, naranja o rosa. Es apreciada por su agradable sabor, su atractiva apariencia y sus propiedades nutricionales aportando en su consumo una serie de vitaminas y minerales esenciales para la dieta de los seres humanos.
El volumen de comercialización de la lechosa seconsidera bajo en contraste con los niveles de producción debido a las limitaciones en el manejo de post-cosecha, por tratarse de un fruto con una vida de almacenamiento muy corta de 8 a 10 días a temperatura ambiente y que en estado de madurez presenta poca tolerancia a las condiciones de transporte y bajas temperaturas.
En Venezuela existen varios productos elaborados de lechosa cuyo volumende producción se desconoce, la duración de las épocas de las cosechas que las elevadas pérdidas de frutos observadas en el país han sido señalado como uno de los incentivos y curiosidades para la elaboración de técnicas de conservación que permitan la utilización de este rubro en épocas en la cuales las frutas no estén disponibles por falta de su época de cosecha.
La fruta seca es un producto quese obtiene por técnicas de conservación realizada a diversas frutas especiales, propensas a este proceso y que sean altamente perecederas a las cuales se llega a reducir el contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a un 20% del peso. Esta técnica de deshidratación tiene como objetivo aumentar sus posibilidades de preservación, reforzar el sabor de las frutas sometidas a esteprocedimiento y tratar de mantener al máximo su contenido de vitaminas.
CAPITULO 1
EL PROBLEMA
Contextualización del problema
En la actualidad nace la necesidad de estudiar distintos tipos de conservación de las frutas como una alternativa agroindustrial para la disponibilidad y calidad de su consumo, atendiendo a las necesidades del productor, para un aprovechamiento total y óptimo dediversos rubros que se cosechen y así ofrecer ventajas nutricionales y alimenticias al consumidor.
Es de gran interés las técnicas de procesamientos para productos perecederos, cuya duración es limitada, por tanto se debe de procesar el rubro de una manera tal que conserve sus vitaminas y minerales para poder brindar al consumidor los suplementos esenciales para su alimentación, el confitado delechosa es una buena alternativa para conservar dicha fruta pues se puede mantener durante largos periodos.
La lechosa es un fruto potencial, apreciado por su agradable sabor y apariencia altamente llamativa por los colores que presenta esta fruta, así como también contiene diversas propiedades nutricionales, mas sin embargo es un fruto inestable y altamente perecedero.
Una vez separado de laplanta comienza a perder integridad progresivamente hasta llegar al consumidor, y pasando un periodo considerable, la fruta comienza a entra en una etapa de deterioro, creando así la necesidad de técnicas de conservación para el rubro.
La elaboración de un confitado de lechosa es una manera atractiva de conservar esta fruta, pues su variado colorido la hace muy vistosa, y su textura y sabor son deagrado al paladar.
Aunado a estas características es importante resaltar que dicha técnica solo genera un sabor único el tiempo de duración también es uno de las mejores ventajas que posee, pues puede durar un periodo indefinido de tiempo, haciendo de su elaboración una técnica sin ningún tipo de pérdidas.
La elaboración del confitado consiste en inmersiones continuas de la pulpa de la...
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSION PORLAMAR
Prof:
Ing Luis Vásquez
Integrantes:
Alarcón Pérez Carlos Alberto
Brito Amundarain Paola
Caraballo Carrión Eduardo
Quijada José Miguel
Porlamar, febrero del 2014
INTRODUCCION
La lechosa también conocida como papaya, fruta bomba, mamón de árbol, cuyonombre científico es (Carica Papaya L) es un fruto que posee una textura suave y una forma oblonga, y pueden ser de color verde, amarillo, naranja o rosa. Es apreciada por su agradable sabor, su atractiva apariencia y sus propiedades nutricionales aportando en su consumo una serie de vitaminas y minerales esenciales para la dieta de los seres humanos.
El volumen de comercialización de la lechosa seconsidera bajo en contraste con los niveles de producción debido a las limitaciones en el manejo de post-cosecha, por tratarse de un fruto con una vida de almacenamiento muy corta de 8 a 10 días a temperatura ambiente y que en estado de madurez presenta poca tolerancia a las condiciones de transporte y bajas temperaturas.
En Venezuela existen varios productos elaborados de lechosa cuyo volumende producción se desconoce, la duración de las épocas de las cosechas que las elevadas pérdidas de frutos observadas en el país han sido señalado como uno de los incentivos y curiosidades para la elaboración de técnicas de conservación que permitan la utilización de este rubro en épocas en la cuales las frutas no estén disponibles por falta de su época de cosecha.
La fruta seca es un producto quese obtiene por técnicas de conservación realizada a diversas frutas especiales, propensas a este proceso y que sean altamente perecederas a las cuales se llega a reducir el contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a un 20% del peso. Esta técnica de deshidratación tiene como objetivo aumentar sus posibilidades de preservación, reforzar el sabor de las frutas sometidas a esteprocedimiento y tratar de mantener al máximo su contenido de vitaminas.
CAPITULO 1
EL PROBLEMA
Contextualización del problema
En la actualidad nace la necesidad de estudiar distintos tipos de conservación de las frutas como una alternativa agroindustrial para la disponibilidad y calidad de su consumo, atendiendo a las necesidades del productor, para un aprovechamiento total y óptimo dediversos rubros que se cosechen y así ofrecer ventajas nutricionales y alimenticias al consumidor.
Es de gran interés las técnicas de procesamientos para productos perecederos, cuya duración es limitada, por tanto se debe de procesar el rubro de una manera tal que conserve sus vitaminas y minerales para poder brindar al consumidor los suplementos esenciales para su alimentación, el confitado delechosa es una buena alternativa para conservar dicha fruta pues se puede mantener durante largos periodos.
La lechosa es un fruto potencial, apreciado por su agradable sabor y apariencia altamente llamativa por los colores que presenta esta fruta, así como también contiene diversas propiedades nutricionales, mas sin embargo es un fruto inestable y altamente perecedero.
Una vez separado de laplanta comienza a perder integridad progresivamente hasta llegar al consumidor, y pasando un periodo considerable, la fruta comienza a entra en una etapa de deterioro, creando así la necesidad de técnicas de conservación para el rubro.
La elaboración de un confitado de lechosa es una manera atractiva de conservar esta fruta, pues su variado colorido la hace muy vistosa, y su textura y sabor son deagrado al paladar.
Aunado a estas características es importante resaltar que dicha técnica solo genera un sabor único el tiempo de duración también es uno de las mejores ventajas que posee, pues puede durar un periodo indefinido de tiempo, haciendo de su elaboración una técnica sin ningún tipo de pérdidas.
La elaboración del confitado consiste en inmersiones continuas de la pulpa de la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.