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REFRACTOMETRÍA Y POLARIMETRÍA

Bromatología II

Solis Pacotaipe Sandro
Tito Puma Delia
Quispe Laveriano Flor

Profesor: Claudio Sacha

COCINA II

Año:
2013


REFRACTROMETRÍA
La Refractometría es un método ideal cuando se precisa un procedimiento de análisis rápido, fiable y respetuoso con el medio ambiente para determinar la densidad de líquidos y su grado de pureza ode concentración. Como refractometria se entiende la medición del índice de refracción del fluido. La medición es independiente de las burbujas de gas, la turbiedad o el color. No se requiere un caudal mínimo.
Por lo general los refractómetros se usan para supervisar o regular una concentración o para el control de calidad. En el laboratorio el refractómetro es un instrumento muy conocido. Ahí seviene usando p.ej. para controles de calidad por toma de muestras.
A diferencia de los refractómetros comúnmente utilizados que miden el ángulo límite, los refractómetros miden según el acreditado principio de la luz transmitida o pasante. Con este procedimiento la totalidad de la corriente de prueba.
Es atravesada por el haz de medición para obtener el resultado de medición. La medición no estásujeta a deriva alguna y se alcanza una resolución que ofrece un factor 10 veces mayor a los procedimientos convencionales.
El refractómetro
El refractómetro es un aparato que nos permite medir de un modo sencillo y directo, sin necesidad de ningún tipo de cálculo, el índice de refracción de un fluido.
El fenómeno de la refracción está basado en el cambio de velocidad que experimenta laradiación electromagnética al pasar de un medio a otro, como consecuencia de su interacción con los átomos y moléculas del otro medio. Dicho cambio de velocidad se manifiesta en una variación en la dirección de propagación.
La medida relativa de la variación entre dos medios tomando uno fijo como referencia se le conoce como índice de refracción” y en general está expresado con respecto al aire. Elinstrumento para medir “n”, es básicamente un sistema óptico que busca medir el ángulo que se ha desviado la radiación, utilizando para ello dos prismas: uno fijo de iluminación sobre el cual se deposita la muestra y uno móvil de refracción. Los prismas están rodeados de una corriente de agua termostatizada, ya que la temperatura es una de las variables que afecta a la medida.
Cuando la radiaciónelectromagnética atraviesa un límite entre dos medios, cambia su velocidad de propagación. Si la radiación incidente no es perpendicular al límite, también cambia su dirección. El cociente entre la velocidad de propagación en el espacio libre (vacío) y la velocidad de propagación dentro de un medio se llama índice de refracción del medio.
Cuando la luz pasa de un medio a otro (o del vacío a unmedio material) ocurre varios fenómenos, de los cuales puede usarse cualquiera como base de medición del índice de refracción del medio. La velocidad de propagación cambia; cierta cantidad de luz se pierde por reflexión; si la luz incidente no es perpendicular a la superficie límite entre los dos medios, cambia la dirección de propagación y aparecen ciertos efectos de polarización y, por último, endeterminados ángulos de incidencia (ángulo entre el rayo de luz y la normal ala superficie límite) puede ocurrir reflexión total. Como todos estos efectos varían con la longitud de onda de la luz, el índice de refracción es una función de la longitud de onda. La variación del índice de refracción con la longitud de onda se llama dispersión. La razón entre la velocidad de propagación en el vacío yen un medio es el índice de refracción absoluto y se designa aquí por nabs. La razón entre la velocidad de propagación en el medio 1 y en el medio 2 se llama índice de refracción relativo y se designa por nrel.
 En la mayoría de los casos se determina el índice de refracción absoluto para los gases, y en cambio para los líquidos y los sólidos se determina el índice con relación al aire.
 Como...