trabajadora social


ELABORACION DE AREQUIPE
Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera,etc.Formulación de ingredientes___________________________segúnporcentajesPruebas de plataforma ______________________________organolepticas titulacion, alcohol,densidadFiltración __________________________________________ Filtro, lienzo,telaNeutralización______________________________________ con bicarbonato de sodio acidezhasta tener 13ºThAdición del bicarbonato________________________________se debe adicionar a la leche fría1 Precalentamiento__________________________________calentar la leche a 35ºCAdicionar el azúcar___________________________________se adiciona la mitad2 precalentamiento ____________________________________calentar a 60ºCAdición___________________________________________citrato y glucosa3 precalentamiento_________________________________a temperatura de ebulliciónAdición__________________________________________otra mitad deazúcar Evaporación________________________________________hasta dar puntoDar punto: ____________________________________hasta que el producto se le veanburbujas. Aun esta liquido y cuando se enfría el se cuaja masTipo postre:quede liquido para cuando se enfrié quede untuosoRepostería. Que quede mas compactoEmpaque al vacío_____________________________sellar con banda de seguridadComercialización_________________________________venta del producto
Formulación:
Neutralización: 9gr de bicarbonato de sodio _____1 ºTh_____100 litros de lecheDe acuerdo a los grados torner que usted necesita bajar, y a los litros de lecheque va aproducir, saca la proporción de bicarbonato de sodioCitrato: 1 gr. Por litroAzúcar: 15-20% con respecto a la leche (15%)Glucosa: 5% con respecto al azúcar RENDIMIENTO: 40%DE 11 litros de leche:18 frascos de 250 gr. llenos en un 75%Con fécula se le adiciona el 1.5% con respecto a la leche en elMomento que cambia de color a café con leche
oscuro
y paraSe debe dejar un litro...