Trabajao Practico

**Trabajo Practico
De
Seguridad e higiene**

* Instituto: IGA.
* Materia: Seguridad e higiene.
* Profesora: Pilar Esnaola.
* Grupo: Miércoles de 18 a 20 horas.
* Integrantes:

*Débora Avenente
* Cristian Guevara
* Mabel Juarez
* Yohana Molina
* Antonio Okinishi
* Ana Ponce
* Victoria Tapia
* Francisco Valerga

Seguridad e Higiene
-Practica III-

1 –Condiciones que favorecen a la multiplicación de bacterias:
* Ambientes tibios
* Alimentos con mucha agua
* Alimentos con gran cantidad de proteínas

2 – Ejemplos de cada condición:
* Ambientestibios: la cuadra de una panadería
* Alimentos con mucha agua: carnes rojas
* Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevos

3 – Factores que afecta la multiplicación bacteriana.
Algunosalimentos tienen características que los protegen de las bacterias, que pueden ser:
Cubiertas naturales (la piel de un fruto que lo hace resistente al ataque de bacterias, al ser más hermética la piel sehace más resistente a las bacterias, el fruto.
Acidez: hay alimentos más ácidos ejemplo el limón o vinagre, que inhiben el desarrollo de las bacterias.
Actividad de agua: se tiene en cuenta al aguadisponible para el crecimiento de las bacterias.
Características del ambiente: los ambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de bacterias como también los ambientes secos, quehace más factible la multiplicación de las esporas. (Las que favorecen son la humedad y disponibilidad de aire).
Las condiciones de vacío: retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecenla aparición de otras con distintas características que pueden provocar ETAS.
Características de los alimentos: tiempo de alimento, acides y actividad de agua.
Factores del ambiente: Humedad. Tiempo,disponibilidad de aire y la temperatura.

4 – Alimentos de alto riesgo.
Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo y humedad...