Trabajo ñato

Zona norte joaquin
La comida típica del norte de Chile se caracteriza por estar basada en carne de alpaca o llama, así como también en la utilización del charqui como base, la papa chuño y el maízmolido.
El uso de maiz, papa, locoto y zapallo se remonta a la intensa tradición agricultora del pueblo Aymara que, además, en las zonas altiplánicas con microclima, cultivaron quinoa. Luego, gracias ala red de canales que desarrollaron, incorporaron otras verduras, como las arvejas y los ajos, junto con árboles frutales, como las naranjas, paltas y guayabas.
Chairo

Es una especie de sopa deverduras con carne de alpaca o llama. contiene papa chuño, zanahoria, cebolla, porotos verdes y trigo mote. Para prepararlo, se mezcla y coce la carne, con el chuño cocido y el maíz remojado desde el díaanterior. El chuño es una papa seca, deshidratada, que preparan los mismos habitantes para la época que la papa fresca es escasa.






Zona sur
Sopaipillas



Ingredientes:
1 kilo de harina
1/4 kilode zapallo
125 gr. de manteca
agua caliente
sal
aceite
opcional: chancaca, ketchup, mostaza.
Preparación:
En una superficie lisa se vierte la harina, se le agrega la manteca y el zapallo (el cualdebe haber sido cocido previamente), se mezcla todo y se le agrega un poco de agua si es necesario para que  la mezcla no se seque. Luego se amasa bien y se uslerea hasta obtener una masa lisa parecida ala masa de la empanada.
Se corta en laminas redondas con la ayuda de una platillo y un cuchillo.
Luego en un sartén con aceite caliente se fríen entre 1 a 3 minutos.
Se sirven solas o con mostaza y/oketchup, este aderezo es típico de aquellas sopaipillas que se venden en puestos de comida en las calles.




Isla de pascua
La preparación más tradicional es el Umu Rapa Nui o curanto pascuense, quese cocina en un hoyo en la tierra con leña y piedras al rojo vivo, de la misma forma que se hacía hace cientos de años. Las piedras calientes son cubiertas con hojas de plátano sobre las que se...