trabajo 1 manejo higienico

Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra

Facultad de Ciencias y Humanidades





















Nombres: Aurora Emilia

Apellidos: Despradel Casilla

Matrícula: 2013-6722




SantoDomingo, República Dominicana.



Introducción

Una importante parte del buen manejo de los alimentos, es la manera en la que los manipulamos durante los procesos de cambio de temperatura. Cuandohacemos procesos como descongelaciones , enfriamientos , y recalentados, debemos evitar la producción de micro organismos y bacterias.
Por lo que el tiempo que tome estos procesos debe ser lo más cortoposible.
A continuación veremos las diferentes técnicas adecuadas , de enfriamiento , descongelación y recalentamiento.



























I Técnicas de descongelación

1- Descongelado enel refrigerador
Para realizar este tipo de descongelado se debe planificar con tiempo , pues los alimentos duran como mínimo 1 día para llegar estar totalmente descongelados.
Las carnes molidas yaves pueden durar de 1 a 2 días crudas en el refrigerador después de ser descongeladas. Las carnes rojas pueden durar de 3 a 5 días en el refrigerador antes de ser cocidas.

2- Descongelación por aguafría
Este es un método mucho más rápido que el anterior. Consiste en poner los alimentos en una bolsa impermeable y sumergirlo en agua fría. Se recomienda cambiar el agua cada 30 minutos.
Lospaquetes de 1 libra suelen tomar 1 hora o menos para estar descongelados , las de 3 a 4 libras , 2 a 3 horas y los grandes paquetes por ejemplo un pavo entero toma alrededor de media hora por cada libraque tenga.
Los alimentos descongelados con este proceso deben cocinarse inmediatamente

II Técnicas de enfriamiento

El código de alimentos exige que los alimentos cocidos deben ser servidosinmediatamente, si este no es el caso, deberán ser enfriados lo más rápido posible, para evitar el desarrollo de bacterias.
bacterias.

1- Método de 2 etapas
Este métodos consiste en llevar el alimento...