trabajo 1

Manual de Alimentos


Mariana Graciela Perez Rodriguez
Universidad del centro de Mexico
Nutricion Basica II
Manual 2


























IntroduccionIndice

































Tablas SME
Tabla buena fuente de.
Vitaminas y nutrimentosinorganicos
fibre
aportes riesgosos de algunos alimentos
aporte riesgoso de azucar

















Frutas
Introduccion
Son frutos o partes carnosas de organos florales que hanalcanzado un grado adecuado de madurez y son propias para el consumo humano.

CONTENIDO DE NUTRIENTES

Proteinas- 1% de la fruta
Enzimas- papaina(papaya)
Grasas- 1% de las frutas excepto el aguacate uaceitunas(16% el primero y 14% el segundo)
Vitaminas- vitamina A(caroteno), vitamina B1 y C
Minerales- calcio, magnesio y hierro
Agua- paredes celulares (entre celulas), transporta nutrientes,promueven reacciones quimicas, textura crujiente, membrana intacta, 80-90% en la planta/fruta.
Fitoquimicos:
compuestos quimicos de la planta. Prevencion de enfermedades y ayuda a convatir el cancer. Noson nutrientes, no aportan calorias.

CARACYERISTICAS GENERALES

Maduracion:
transformacion de sus componentes.
Frutas climaticas:
manzana, melocoton, platano, aguacate, tomate, sandia,melon, pera, albaricoque, higo.
Se recolectan antes del pico climatico (aun verdes) para evitar perdidas.
Liberan etileno que acelera su procesi de maduracion de otros.
No climatericas- cereza,uva,pumelo, piña, limon, naranja, mandarina, fresa.
Pardeamiento enzimatico:
se produce cuando: sustrato + oxigeno + enzima
evitar metodos antoxidacion:
evitar contacto sustrato y oxigeno
jarablep/bloquear oxigeno
envoltura que limite permneabilidad del oxigeno
zumo de limon
acido citrico o ascorbico en polvo


efectos del cocinado:
cambia apariencia, textura y sabor
membranas son...