Trabajo 1

TRABAJO COLABORATIVO # 1

TUTOR:

JESUS EMIRO VEGA

REALIZADO POR:

JAVIER CUESTAS FUENTES
CODIGO: 72192641

ANGELICA MARIA CALDERON
CODIGO:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”
TEORIA GENERAL DE SISTEMAS
ECBTI
ABRIL DE 2012

INTRODUCCIÓN

Conocer la estructura que conforma el sistema de producción de cerveza, las materias primas, los equipos necesarios para laelaboración, relación que existe entre cada uno de sus componentes, la retroalimentación que existe, los indicadores que manejan, al igual, que la interacción de sistema con su medio ambiente, es importante para el estudio del sistema como tal y nos ayuda para complementar nuestros conocimientos adquiridos en la unidad 1 de La teoría general de sistemas.

OBJETIVOS

1. Poner en prácticalos conocimientos adquiridos en la unidad 1, atraves del análisis de un sistema productivo.
2. Conocer la interacción entre cada subsistema, y la interacción del sistema con su medio ambiente.

BAVARIA S.A
Bavaria, de dedica a la producción y comercialización de bebidas alcohólicas y bebidas a base de malta.
Tiene planta de producción en:
Barranquilla
Bucaramanga
Tocancipá
Medellín.Boyacá.

El proceso de elaboración de cerveza consta de los siguientes pasos:
Cocimiento.
Fermentación.
Maduración.
Filtración.
Envasado.
En nuestro caso hablaremos del proceso de envasado.
El proceso de envasado de la cerveza consta de los siguientes pasos:
Depaletizado.
Des encanastado.
Lavado de botellas.
Inspección de botellas.
Envasado de producto.
Pasteurización.
Etiquetadode botellas.
Encanastado.
Inspección de cajas.
Paletizado.


El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres etapas claramente definidas, que son Cocimiento, Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que según la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es una de las causas principales por lascuales existen tantas variedades
de cervezas.
• Tipo y naturaleza de Agua cervecera 
• Tipo y naturaleza de levadura cervecera 
• Tiempos y Temperaturas en Cocimiento 
• Tiempos y Temperaturas en Fermentación 

EQUIPAMENTO INDUSTRIAL EN UNA PLANTA CERVECERA
MATERIAS PRIMAS
Malta
Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados.Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza, no es elaborada en la propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos. 
Lúpulo
El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuyeademás, a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma.
Adjuntos
Debido a la alta fuerza diastásica (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable..

Agua 
Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidadde la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser aceptables

Levadura
Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; lascervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis.
MANEJO DE MATERIAS PRIMAS
Una vez que la malta llega a la fábrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento o pasar directamente a las cocinas (es la parte donde comienza a tratarse la...