trabajo 1

1- Explica la finalidad del sistema HACCP
El HACCP, análisis de peligro y punto de control critico, es un sistema de autocontrol, es decir, permite a la propia industria o establecimientogarantizar que los productos que en ella se manipulan o elaboran son inocuos para la salud.
El HACCP consiste en:
Analizar qué peligro puede presentar un alimento.
Identificar los puntos más importantes(puntos críticos) donde se pueden generar y controlar esos peligros.
Actuar sobre dichos peligros aplicado medidas de prevención.
Análisis de peligros y puntos de control crítico es un método preventivo,sistemático y estructurado que afecta a todo proceso de manipulación o fabricación de alimentos y permite garantizar su inocuidad. En la tabla siguiente se recogen sus principales ventajas.
2-Describir, de un modo general, como se aplica un sistema HACCP.
Una descripción sencilla de cómo se aplica un sistema HACCP se resume en las siguientes etapas:
Primero se constituye un equipo de trabajoHACCP, que es un grupo de personas que se encarga del diseño y del seguimiento del control.
Luego se describen los productos o grupos de productos que se van a elaborar y el uso que se va a hacer deellos (¿a qué persona va dirigido? ¿cómo se van a envasar? Etc.).

3- Enumerar los requisitos previos que deben cumplir los establecimientos para poder aplicar un sistema HACCP.
Para poder aplicar elsistema HACCP, los establecimientos han de cumplir una serie de requisitos previos:
Reunir una serie de condiciones higiénico-sanitarias en cuanto a diseño, construcción, materiales, etc.
Asegurarseun suministro adecuado de agua potable.
Tener diseñados y establecidos planes adecuados de limpieza, desinfección, mantenimiento y control de plagas.
Contar con personal debidamente formado ymotivado.
4- Describir los aspectos más importantes que deben tenerse en cuenta para la aplicación correcta del sistema APPCC; así como la implicación del manipulador del alimento.
Cada plan debe ser...