Trabajo 2

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGICAS E INGENIERIAS CONTENIDO GUIA TRABAJO COLABORATIVO 1- CURSO: REFRIGERACION APLICADA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGICAS E INGENIERIAS PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

201062 – REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOSJAIME ERNESTO NARVAEZ VITERI (Director Nacional)

SALOMON GOMEZ CASTELBLANCO Acreditador

PASTO Enero de 2012

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REFRIGERACIÓN APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Actividad 4 TrabajoColaborativo 1 TAREA UNIDAD 1
Temáticas revisadas: Unidad 1 Generación de frío Capítulo 1: Conceptos básicos Capítulo 2: Fundamentos de la Refrigeración y la Congelación Capítulo 3: Fundamentos técnicos para el cálculo de cuartos de refrigeración. GUIA DE ACTIVIDADES Aspectos generales: La primera unidad didáctica pretende que el estudiante reconozca los conceptos termodinámicos básicos que explican elfrío y la generación de frío en procesos de refrigeración, congelación y generación de efectos combinados con atmósferas modificadas y controladas. Revisar aspectos prácticos que se deben tener en cuenta durante el diseño, construcción, selección de espacios de almacenamiento que utilicen bajas temperaturas. PRIMERA PARTE: Cada uno de los Estudiantes debe elaborar un artículo con mínimo 5 referenciasbibliográficas, en mínimo 5 páginas y tres temas relacionados, con base en los siguientes 15 ítems: 1. Procesos que causan deterioro de los alimentos. Cinética del deterioro. Envejecimiento de los Alimentos. 2. La cadena de frío, el frío natural 3. Cómo esta construida una nevera y como es su funcionamiento? 4. Explique los 4 procesos básicos de un proceso de refrigeración 5. Mediante un esquemaexplique en que consiste un ciclo de refrigeración Simple. Cuál es su diferencia con un ciclo doble de refrigeración? 6. Componentes principales de una planta de refrigeración. 7. Explique los lados de alta y baja presión en una planta de refrigeración
Guía Diseñada por Salomón Gómez C. Docente ECBTI

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8. En un proceso de refrigeración explique el diagrama Presión /entalpía. 9. Los refrigerantes domésticos e industriales. Características, efectos fisiológicos. Perspectivas frente a los Protocolos de Montreal y de Kyoto. 10. Describa los principios termodinámicos de la formación de hielo11. Describa el proceso de congelación; tiempos y velocidad de congelación 12 Realice un análisis comparativo de factores variables según uso de la congelación rápida y la congelación lenta. (Ej: espesor del producto, desnaturalización de proteínas, etc.) 13. Describa la ultra congelación rápida individual IQF. Suministre el nombre de algunos productos, Marca y propiedades de alimentos congeladosmediante esta técnica. 14. Describa la técnica de atmósfera modificadas y controladas. En Colombia se comercializan estos productos? Qué alimentos son susceptibles de envasar y comercializar? Ventajas comparativas con otras técnicas. 15. Describa los fundamentos técnicos para el diseño de un cuarto frío.

ESPECIFICACIONES DEL INFORME FINAL DEL TRABAJO PRIMERA PARTE: - En grupo de máximo 5estudiantes a partir de los aportes individuales debe entregar: Un artículo con una extensión mínima de 15 página en formato Word, letra Arial 12 y 1.5 espacios (no incluye portada, bibliografía y cibergrafia). Segunda parte: Trabajo individual y colaborativo. Resolver los siguientes ejercicios de aplicación: 1. Establezca la temperatura máxima a la que se puede enfriar 1000 Kg. De agua a 90°C,...