TRABAJO 4 PCC Crianza de pollos



Tecnología en Producción y Seguridad Industrial

Materia: NORMAS DE CONTROL SANITARIO

TEMA:
PCC Crianza de Pollos

Nombre:
Polo Acosta Vallejo

Curso: TPS 41


2014
4. elaboración de un diagrama de flujo:

4.1 Ingreso, recepción, faenado de pollos y comercialización de Pollos






4.2 Proveedores del producto.


4.3 Proveedores de Balanceados



4.4 Proveedores de Vacunas






5.Verificación in Situ del diagrama de flujo.

















Bibliografía:
http://www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/ProduccionAnimalIII/Tema4.pdf
http://www.pronaca.com/site/principalNutricion.jsp?arb=1113&cat=30&subcat=48



6. Enumeración de todos los riesgos posibles, ejecución, de un análisis de peligros, determinación de las medidas de control.

MANEJO DE CAMA DE LAS AVES

a) Antes deingresar cama nueva a los galpones, se deberá realizar todos los trabajos de mantención y actividades de limpieza y sanitización.
b) Durante la crianza de las aves se debe controlar la humedad de la cama, la circulación y calidad del aire en la superficie de la cama y todo el galpón.
c) Con el fin de contribuir a reducir la posibilidad de la transmisión de enfermedades, se debe controlar y removerlas camas húmedas (25% al 40%) alrededor de los comederos y bebederos durante la crianza de las aves.
d) El espesor de la cama debe tener una profundidad suficiente para la dilución de las heces como mínimo de 2cm.
e) Cada vez que se retire la cama de los galpones, se debe efectuar actividades de higiene y sanitización, de manera que la nueva cama sea colocada en galpones limpios, evitando asíla contaminación de ésta.
f) La cama nueva debe estar limpia, seca y se debe obtener de un proveedor confiable para prevenir la contaminación con resto de plagas, aves silvestres entre otros.

CONTAMINACION CRUZADA EN EL FAENAMIENTO

Se entiende por contaminación cruzada, a la contaminación producida cuando un proceso o producto y/o materia prima puede ser contaminantes de otro proceso,producto y/o materia prima. Para prevenir el riesgo de contaminación cruzada de los productos, el faenamiento de las aves deberá seguir un flujo de avance en etapas nítidamente separadas, desde el área sucia hacia el área limpia. No se permitirá en el área limpia la circulación de personal, de equipo, de utensilios, ni de materiales e instrumentos asignados o correspondientes al área sucia.
Los equiposutilizados durante el faenamiento, destinados a asegurar la calidad sanitaria de los productos, deben estar provistos de dispositivos de seguridad, control y registro que permitan verificar el cumplimiento de los procedimientos del tratamiento aplicado.
Todo centro de faenamiento que se dedique al faenado de aves debe efectuar el control de calidad sanitaria e inocuidad de los productos queobtenga, sustentando en la aplicación el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), el cual será un patrón de referencia para la vigilancia sanitaria.
El responsable deberá efectuar periódicamente todas las verificaciones que sean necesarias para corroborar la correcta aplicación del Plan HACCP en el proceso de faenamiento; adicionalmente, cada vez que ocurran cambios en lasoperaciones de faenado, en la información relevante sobre el análisis de riesgos, en los puntos críticos de control y en todos los casos que establezca, el responsable


Evitar el estrés de las parvadas

Evitar a lo largo del ciclo productivo situaciones estresantes ya que ello puede mermar el sistema inmunitario de las aves y ser una oportunidad ideal para determinados microorganismos quehasta esa fecha se habían mantenido de una forma latente.
En este sentido, vigilaremos la presencia de cualquier factor estresante (ruido, exceso de luz, olores extraños, presencia de personal ajeno a la explotación, presencia de otras parvadas, inadaptación a los sistemas de alojamiento, etc.) Vigilar el mantenimiento de los equipos de ventilación y de reparto automático de pienso para que no...