Trabajo Aditivos Alimentarios422

Álvaro Ramírez, Gema Córdoba, Lucía Cantó y Sergio Martínez
3º ESO B

Los denominados "aditivos alimentarios" son sustancias que se añaden a los alimentos para
mejorar su color, su textura, susabor o, simplemente, para su conservación durante un período
más largo de tiempo.
En España se consideran aditivos a aquellas
substancias añadidas intencionadamente a los
alimentos para mejorar suspropiedades físicas,
sabor, conservación, etc., pero no a aquellas
añadidas con el objetivo de aumentar su valor
nutritivo.

Índice

Índice

 Potenciadores del sabor:

Son aditivos alimentarios querealzan el sabor
y/o aroma que tiene un alimento.

 Edulcorantes artificiales:

Son sustancias de síntesis y han sido estudiados
muy en profundidad, debido a la preocupación que existía por su seguridada
largo plazo.

 Agentes aromáticos:

Son preparados comerciales que contienen principios
activos aromáticos con objetivo de proporcionar olor y sabor a los alimentos.

Clasificación

Estabilizantes: Son aditivos alimenticios que mantienen o mejoran la estructura de los

alimentos, haciendo posible la distribución tanto fina como unitaria de aquellas sustancias que no
son combinables.Dependiendo de su utilización, un estabilizante puede clasificarse en un aditivo
emulgente, espesante o gelificante:

• Emulgentes: Sustancias que hacen posible la formación o mantenimiento de una mezclahomogénea de dos o más fases.

• Espesantes: Macromoléculas que mantienen la testura del alimento, se disuelven facilmente en
agua para producir un aumento grande de la viscosidad y en ciertos casos unefecto gelificante.

• Gelificantes: Al

igual que los aditivos espesantes, mantiene o mejora las propiedades físicas del
alimento, tales como su viscosidad o textura.

 Antiaglutinantes: Aditivosalimentarios que reducen la tendencia de las
partículas de un alimento a adherirse unas a otras.

 Antiespumantes: Aditivos alimentarios que impiden o reducen la formación de
espuma.

 Humectantes:...