Trabajo Alimentacion Colectiva





Equipamiento de un Casino Institucional
















Nombre: Ellen Sobino D.
Docente: Sara Vilichich.
Carrera: Administración Gastronómica Internacional.
Asignatura:Alimentación Colectiva.
Sección: 637 A.
Fecha: 29/06/15.





Índice

Introducción…………………………………………………………………….. 3
introducción a la cocina industrial……………………………………………… 4
características generales de la cocinaindustrial………………………………… 5
equipamiento de la cocina industrial……………………………………………. 6
Descripción del personal…………………………………………………………7
Conclusión………………………………………………………………………. 8Bibliografía………………………………………………………………………. 9



































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Introducción

En este trabajo conoceremos el equipamiento y las características de una cocina, también veremos el personal y cada trabajo que debe realizar cada uno de ellos para teneruna buena comunicación y buen apoyo en la cocina, así aprenderemos a equipar una cocina y a conocer de los errores que tenga cada cocina que conozcamos.







































3Introducción a la cocina industrial

La cocina industrial es aquella que está enfocada a la elaboración de grandes cantidades de alimentos, ésta se caracteriza por tener rapidez en sus elaboracionesculinarias.
Esta cocina está diseñada especialmente para servir a los hospitales, empresas, colegios, servicio militar, universidades, etc.
Estas cocinas deben considerar espacios amplios de trabajo,para el personal y para las maquinarias que se necesitan, además deben tener cámaras de refrigeración y almacenamiento para productos no perecibles.
Deben tener una buena instalación eléctrica yseparación de circuitos.


































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Características generales de una cocina industrial

1.- la cocina debe asegurarse de la calidad y la frescura de los alimentos, en locual se hace un control de calidad, este debe ser exigente y cuidadoso, ya que es un servicio masivo.
2.- debe tener una infraestructura adecuada, por ejemplo...