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Trabajo practico n°1.
Tipo de restaurante: el restaurante elegido fue SUCRE, situado en el barrio de Belgrano de la capital federal.
Sucre es un restaurant destacado que reúne una cocina contemporánea internacional , tiene influencias de cocina italiana, japonesa, española y peruana e incluso con una reinterpretación propia.
El restaurant ofrece una cocina al spiedo-grill a la leña de quebracho, cuenta con cortes de carne de black Angus pastoril de excelente calidad, al igual que sus demás carnes y el resto de sus productos. Sucre busca ofrecerle al comensal una experiencia única a través de la excelencia de sus productos.
El espacio también ayuda muchísimo a generar una experiencia única ya que transmite calidez y presencia.
El precio promedio ronda los $250.

Público objetivo: elpúblico que elige Sucre es de clase media-alta, comensales con conocimientos de gastronomía ya que sus platos son novedosos al igual que sus productos. El comensal espera recibir un producto de excelente calidad ya que dichos comensales son exigentes a la hora de recibir sus platos.
Espera recibir su plato con una excelente presentación, punto de cocción, método de elaboración, y sobre todas lascosas una perfecta materia prima.

Elaboración de especificaciones de compras de 6 productos no perecederos y 12 perecederos:
No perecederos:
1) Nombre del producto: chocolate
2) Producto usado por: postres
3) Descripción general del producto: chocolate en barra de puro chocolate sin grasas sustituidas.
4) Descripción detallada: chocolate puro, Premium.
5) Procedimientos de prueba: recibir elchocolate a no mas de 16°c, en caja cerrada que no esté golpeada ni manchada.




1) Nombre del producto: cafe
2) Producto usado por: postres
3) Descripción general del producto: café de clase arabica, de Latinoamérica
4) Descripción detallada: café orgánico, Premium y en granos.
5) Procedimientos de prueba: recibir el café en bolsas de no mas de 5 kilos.


1) Nombre del producto: arroz
2) Producto usadopor: guarniciones
3) Descripción general del producto: arroz tipo basmati
4) Descripción detallada: arroz basmati de la inda, orgánico.
5) Procedimientos de prueba: recibir el producto, empacado sin daños, con fecha de vencimiento legible.

1) Nombre del producto: salsa de ostras
2) Producto usado por: salsas
3) Descripción general del producto: condimento de textura vizcosa de color oscuro
4)Descripción detallada: envase de no mas de 600cm3, importado, calidad premium.
5) Procedimientos de prueba: recibir el producto cerrado, sin daños, con fecha de vencimiento legible.

1) Nombre del producto: dulce de leche
2) Producto usado por: postres
3) Descripción general del producto: dulce elaborado a base de leche, azúcar y escancia de vainilla.
4) Descripción detallada: dulce de leche tiporepostero, casero, en potes de no mas de 5kilos.
5) Procedimientos de prueba: recibir el dulce a no mas de 20°c, en potes cerrados, con fecha de vencimiento legible.





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1) Nombre del producto: beily´s
2) Producto usado por: helado
3) Descripción general del producto: licor basado en whisky y crema de leche
4) Descripción detallada: licor de marca Bailey &co en botellas de 1 litro.
5)Procedimientos de prueba: recibir en caja cerrada, con fecha de vencimiento legible, abrir la caja para comprobar que las botellas no estén dañadas.



Perecederos:
1) Nombre del producto: papas
2) Producto usado por: guarniciones
3) Descripción general del producto: tubérculo comestible.
4) Descripción detallada: papas blancas, ya lavadas sin carga de tierra, en bolsas de no mas de 36kg.
5) Procedimientosde prueba: recibir el producto en buen estado, sin putrefacción.


Nombre del producto: salmón
2) Producto usado por: salmón rosado con papas naturales
3) Descripción general del producto: pez de agua dulce y también de mar, llamado también como azules por su contenido de grasa.
4) Descripción detallada: salmón de no mas de 10 kg, de excelente calidad.
5) Procedimientos de prueba: temperatura...