TRABAJO ANDALUCIA

Historia de la gastronomía andaluza
La gastronomía andaluza es heredera directa de la cocina de Al-Andalus. La cocina de Al-Ándalus o cocina Hispano-Arábiga, comenzó a gestarse en el s. VII, al principio tosca, pero fue evolucionando hasta alcanzar en el s. XIII un refinamiento que era desconocido en los pueblos cristianos del resto de la Península; fue transmitida por los Mozárabes y Muladíeshasta formar una nueva cocina.
Su refinamiento, desconocido en el continente europeo, transformó muchas costumbres. Fueron los andaluces los que crearon la sala de comer o comedor y el actual orden de servicio de los platos, entre otras aportaciones. Cocina del mar o de tierra adentro, acompañada por excelentes vinos y favorecida por la calidad de los productos autóctonos, el aceite de oliva es elingrediente estrella de gran parte de sus recetas.
La gastronomía andaluza basa sus platos en las materias primas de la región como las hortalizas, frutas, pescados y el aceite de oliva virgen, pudiendo degustar platos de pescado en las provincias costeras y platos de carne en las de interior. La enorme variedad de frutas estará presente en todos ellos, quizás la única diferencia sea el toquepersonal que cada pueblo otorga a sus platos típicos. Los potajes de legumbres y verduras y los guisos de caza,  junto a las diferentes formas de preparar el pescado configuran la esencia de esta cocina.

Repostería andaluza
En la repostería de la región se dan cita dos poderosas señas de identidad: la influencia árabe y la impronta de la religiosidad. Muchos de los dulces andaluces han sido ideados–y aún se elaboran- en conventos y congregaciones religiosas, de ahí nombres como cabello de ángel, suspiros de monja, huesos de santo o tocino de cielo. Como herencia de la cocina árabe hay un gran uso de almendras  y miel, siendo muy conocidos de esta región los dulces navideños: los mantecados, polvorones  y alfajores .

Técnica característica
La técnica de la fritura  es dominio de los andaluces,especialmente con aceite de oliva , que se produce principalmente en las provincias de Jaén  (en régimen casi de monocultivo), Córdoba, Sevilla  y Granada .
La friturita se realiza con abundante aceite caliente, utilizando el enharinado  «a la andaluza», es decir, exclusivamente con harina, sin huevo u otros ingredientes, si bien, se usa harina de almorta (una leguminosa), que es especial pararebozados.



Desayuno andaluz
Uno de los platos que representa el tradicional desayuno andaluz es un tipo de desayuno  ligero que consta principalmente de una pieza de pan , especialmente del mollete  antequerano  con aceite de oliva [,] en este aceite es normal untar también ajo y añadirle sal o bien azúcar. Además es bastante común acompañado con tomate  y también se le puede añadir jamón. Otrodesayuno tradicional, más pesado y con mayor aporte calórico, es el mollete  untado con manteca colorá , es decir, manteca de cerdo  con especies como el pimentón , el laurel  y el orégano  entre otras; o también untado con la no menos típica Zurrapa de lomo .

Materias primas en la cocina andaluza
La gastronomía andaluza basa sus platos en las materias primas de la región. Pero en cada zona oprovincia podemos encontrar productos específicos que se adecuan a la cocina de esas zonas, caben destacar:

PESCADO: El pescaíto frito  y el marisco están muy extendidos por la zona litoral. Destacan el atun rojo, la quisquilla, langostino, gamba blanca, y chanquete.

CARNE: De especial mención son el cerdo ibérico y la caza. Una de las preparaciones cocidas de carne son los callos a la andaluza. Sontípicos los platos de carnes de caza: jabalí, conejo, perdiz, ciervo, corzo  y otros.

HORTALIZAS Y CEREALES: Especialmente características son las sopas frías  y calientes elaboradas a base de aceite, vinagre, ajo, pan, tomate y pimiento, como el gazpacho, el salmorejo, la porra antequerana, el ajo caliente, la sopa campera  o, prescindiendo del tomate y empleando almendras, el ajoblanco.
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