trabajo biologia

BIOLOGIA
TRABAJO PRACTICO Nº 1

El objetivo de este trabajo es ver los compuestos químicos en los alimentos (carbohidratos, proteínas, lípidos).
Primera parte: pruebas con muestras de hidratos de carbono usando distintos reactivos.
Parte A)
Identificación de azúcares.
En cinco (5) tubos de ensayo se colocaron:
1. Glucosa + agua destilada + reactivo de Benedict.
2. Manzana + aguadestilada + reactivo de Benedict.
3. Papa + agua destilada + reactivo de Benedict.
4. Pera + agua destilada + reactivo de Benedict.
5. Banana + agua destilada + reactivo de Benedict.
Se calienta y se observa:
1. Cambio de color a naranja/ladrillo.
2. Cambio de color a naranja.
3. Se mantuvo el color del reactivo benedict (azul).
4. Verde claro.
5. Verde oscuro.
Análisis:
1. Glucosa. Seobserva un cambio de color a naranja/ladrillo por la abundancia de azúcares reductores que contiene la glucosa.
2. Manzana. Se observa un cambio de color a naranja porque la manzana tiene azúcares reductores pero en menor cantidad que la glucosa.
3. Papa. Se observa que la solución se mantiene azul porque la papa no contiene azúcares reductores.
4. Pera. Se observa que la solución pasa a uncolor verde claro porque indica la presencia de menos azúcares reductores.
5. Banana. Se observa que la solución pasa a un color verde oscuro porque indica la presencia de menos azúcares reductores, pero mayor que en el caso de la “pera”.
Conclusión:
La prueba de Benedict se usa para detectar la presencia de azúcares reductores porque el reactivo Benedict contiene cobre y éste se reduce enpresencia de azúcares reductores. Durante esta reacción el azúcar se oxida. Esta reacción se la conoce como una reacción oxidación-reducción* porque la oxidación de la azúcar sucede simultáneamente con la reacción del cobre.
La coloración dependerá de la concentración de óxido de cobre y ésta a su vez de la reducción del cobre, va desde verde amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de lacoloración como podemos ver en cada caso analizado.
*Oxidación: reacción en la cual una sustancia pierde electrones, recibe un oxígeno o es privada de hidrógeno.
*Reducción: reacción en la cual una sustancia gana electrones, es privada de oxígeno o recibe un átomo de hidrógeno.

Reacción de Benedict antes de calentar la solución:
O
Reactivo de Bennedict oxidado + R C
H
(Azúcar reductor)Reacción de Benedict después de calentar la solución:
O
Reactivo de Benedict reducido + R C
O H
(Azúcar oxidado)

Otro método:
Reacción de Molisch:
La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por lareacción de Molisch, que a cierto punto es la reacción universal para cualquier carbohidrato. Se basa en la acción hidrolizantey deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reacción el ácido sulfúrico cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos de la muestra y la deshidratación afurfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas). Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch (reacción de Molisch) dando un producto coloreado.

Parte B)
Identificación dealmidones.
En cinco (5) tubos de ensayo se colocaron:
1. Almidón + agua destilada + lugol.
2. Papa + agua destilada + lugol.
3. Harina de maíz + agua destilada + lugol.
4. Harina de arroz + agua destilada + lugol.
5. Harina de soja + agua destilada + lugol.
Se mezcla y se observa:
1. Cambio de color a violeta.
2. Cambio de color a gris.
3. Cambio de color a violeta.
4. Cambio de colora violeta.
5. Cambio de color a beige.
Teoría:
El lugol es una disolución de yodo y yoduro potásico en agua. Es un detector específico de almidones. No es una reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de ésta molécula, apareciendo la coloración violeta.
Conclusión:
En los tubos 1, 3 y 4. Ocurre con el almidón es que es una...