TRABAJO BPM

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y SUPERFICIES DE LA FABRICA DE LECHE DON ABEL

Tomado en consideración que el objetivo de un programa de limpieza y desinfección efectivo es lograr en lasinstalaciones, equipo y sobre todo en las superficies que contactan con la leche, el nivel de limpieza adecuado y requerido, lo esto implica diferentes factores: físicos, químicos y microbiológicos aconsiderar:

a- Físicamente: la ausencia de suciedad visible en las superficies;

b- Químicamente: la eliminación de residuos químicos de las superficies, incluidos los agentes de limpieza ydesinfección;

c- Microbiológicamente: la eliminación o disminución en las superficies del número de microorganismos a un nivel tal que no afecten significativamente la calidad de la leche.

En referencia atoda regla o especificación establecida en los diferentes programas de limpieza y desinfección se debe cumplir sin fallos, porque cualquier desviación da lugar, con el tiempo, a un aumento de bacteriasy de otros microorganismos.

El programa de limpieza y desinfección debe contener como mínimo lo siguiente:

a- El método de limpieza, que incluirá las características (y de ser posible lospeligros) de los agentes de limpieza y desinfección a utilizar, junto con las cantidades y soluciones necesarias y exactamente el método, tiempo y temperatura que debe seguirse al aplicar las soluciones;b- La secuencia de la limpieza, que sea tal que impida la recontaminación del equipo previamente limpiado;

c- La profundidad con que debe desmantelarse el equipo;

d- Detalles de los posiblespuntos críticos que requieren un cuidado extra debido al diseño de los equipos;

e- El tiempo a invertir en las distintas operaciones de limpieza y desinfección;

f- La frecuencia de la limpieza ydesinfección; y

g- Las personas responsables de cada operación de limpieza y desinfección, así como la persona cuya responsabilidad sea el comprobar que todas las operaciones se han realizado...