Trabajo caà a de azucar FINAL


UNIVERSIDAD “DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO”
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA
“JULIA HILL DE O´SULLIVAN”



MANEJO DE POSCOSECHA – GRUPO 2 CICLO 2-2015
TEMA: PROCESO DE POSCOSECHA DE LA CAÑA DE AZUCAR
DOCENTE: Ing. Luis Martínez

Alumna
No de Carné
Carrera
Hernández Quintanilla, Gabriela Alejandra

Ingeniería Agroindustrial
Marroquín De La O, Gabriela Paola

Ingeniería enAlimentos
Martínez Mejía, Christian Javier

Ingeniería en Alimentos
Umaña Rivas, Paola Beatriz

Ingeniería en Alimentos
Zepeda García, Gabriela Beatriz

Ingeniería en Alimentos



Antiguo Cuscatlán, sábado 5 de Diciembre de 2015




INTRODUCCION

En el presente trabajo se hablara el manejo de poscosecha de la caña de azúcar donde se sabe que La caña de azúcares un cultivo de elevada relevancia a nivel mundial. De sus tallos se extrae la sacarosa que es uno de los principales suplidores energéticos en la alimentación humana.
La caña de azúcar es una planta gramínea tropical que tiene un tallo macizo de dos a cinco metros de altura y entre cinco a seis centímetros de diámetro. En el tallo es donde podemos encontrar o extraer el jugo de la caña deazúcar (cuyo nombre científico es sacarosa), que para su consumo se extrae y cristaliza mediante un proceso químico.
Las tierras en donde se cultiva tienen que ser lugares calientes y soleados para que el fenómeno de la fotosíntesis se oriente hacia la producción de carbohidratos, como la celulosa y otras materias que constituyen el follaje y el soporte fibroso del tallo.
A continuación se presentaratodo el proceso de poscosecha que debe llevar la caña de azúcar desde su desarrollo, donde la siembra requiere de una adecuada cantidad de agua para que se permita la absorción, transporte y asimilación de los nutrientes, su periodo de crecimiento que varía entre los 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caña y de la zona, hasta llegar a su comercialización.










OBJETIVOS


General:Conocer el manejo post cosecha pos cosecha de la caña de azúcar en la obtención de sacarosa.



Específicos:

Conocer los procesos de selección de la materia.

Conocer el tipo de transporte.

Conocer los parámetros de almacenamiento de la azúcar.












MARCO TEORICO
La cosecha de la caña de azúcar realizada en el tiempo adecuado, o sea, en la fase de máxima maduración, mediante el empleo deuna técnica adecuada, es necesaria para alcanzar el peso máximo de las cañas procesables (y por lo tanto, de azúcar) con pérdidas de campo mínimas, para las condiciones de crecimiento existentes.
 
Por otro lado, la recolección de caña inmadura o sobre madura mediante un método inadecuado de cosecha, provoca pérdidas en la producción de caña y en la recuperación de azúcar, produciendo un jugo demala calidad y también causa problemas en la molienda, debido a la presencia de cuerpos extraños.

Por lo tanto, una cosecha adecuada debe asegurar que:
La caña sea cosechada en su máximo estado de madurez, evitando cortar caña sobre madura o inmadura.
El corte de la caña debe ser hasta el suelo, para cosechar los entrenudos inferiores ricos en azúcar, aumentando la producción y el rendimiento deazúcar.
El despunte o desmoche debe hacerse a una altura adecuada para eliminar los entrenudos superiores inmaduros.
La caña debe estar limpia, removiendo los cuerpos extraños, tales como hojas, basura, raíces, etc.
La caña cosechada debe enviarse rápidamente al ingenio.
 
Existen muchos métodos estándares analíticos utilizados para determinar el momento de máxima madurez o calidad de la caña,para que sea cosechada en el tiempo apropiado. Sin disponer de estos análisis, muchos agricultores deciden el momento de cosecha basándose en la edad del cultivo y en su apariencia.

A veces los agricultores cosechan el cultivo antes de que esté completamente maduro, para lograr un abastecimiento temprano de los ingenios. De la misma forma, los retrasos en la cosecha también son bastante...