Trabajo CaDEna De Suministro En Las reDes De alimEnto

Maestría en Logística
Gestión de la Cadena Logística del Negocio

Ensayo Final:
Cadenas de suministro en las redes de alimentos procesados.



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Gestión de la Cadena Logística del Negocio

Índice de contenido
Aspectos Básicos de la cadena de Suministro........................................................... 4
Cadenas de suministro de alimentosprocesados.........................................................4
Pronósticos de Venta................................................................................................... 5
Revisión constante de la demanda............................................................................... 6
Clasifcación de inventarios........................................................................................ 6
Inventarios de ciclo e inventarios de seguridad............................................................ 8
Visibilidad a lo largo de la cadena.............................................................................. 12
Programación centralizada......................................................................................... 12Indicadores................................................................................................................ 13
Algunas comentarios fnales. .................................................................................... 14

Edgar Alan Hernández Morales www.alan.com.mx

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Aspectos Básicos de la cadena de Suministro
Lo primeroque hay que clarificar son los diferentes conceptos que algunos ejecutivos logísticos
siguen sin diferenciar. Lo primero es definir es ¿qué es la cadena de suministro? Lo cual
podemos definir como la colaboración de un grupo de empresas que persiguen un
posicionamiento estratégico común las cuales pretenden mejorar su eficiencia operativa. El
Council of Supply Chain Management Professionals(CSCMP) define "Cadena de Suministro "
como:
1. La Cadena de Abasto eslabona a muchas compañías, iniciando con materias primas no
procesadas y terminando con el consumidor final utilizando los productos terminados.
2. Todos los proveedores de bienes y servicios y todos los clientes están eslabonados por la
demanda de los consumidores de productos terminados, al igual que los intercambiosmateriales e informáticos en el proceso logístico, desde la adquisición de materias primas hasta
la entrega de productos terminados al usuario final.
La logística sinembargo según el Council of Supply Chain Management Professionals
(CSCMP ) define la administración logística como “la parte de la administración de la cadena de
suministros que planea, implementa y controla la eficiencia yefectividad del flujo, flujo de
retorno y almacenamiento de bienes y servicios, y la información relacionada, entre el punto de
origen y el punto de consumo, con el propósito de satisfacer los requerimientos del
consumidor”.

Cadenas de suministro de alimentos procesados
Las Cadenas de suministro típicas en el área de alimentos están conformadas por sistemas de
empuje de producto, comúnmente llamadoMake to Stock, se fabrica producto para hacer
inventario, para posteriormente empujarlo a lo largo de la cadena de suministro. Una Red típica
esta conformada por una o varias plantas de producción, éstas entregan los productos en
Cedis Primarios donde se consolida la producción de los diferentes productos, normalmente
los Cedis primarios están ubicados en puntos importantes en la república quetengan fáciles
accesos y buenas vías de comunicación. Posteriormente el producto es llevado a Centros de
distribución secundarios ubicados más cerca de los clientes finales. Normalmente el producto
es enviado en trailer de mas de 18 tarimas, a esta parte se le llama logística primaria. Una vez
el producto en los cedis secundarios, es llevado por rutas de reparto a tiendas departamentales
o...