Trabajo Calidad

Facultad de Ingeniería Industrial

1er Trabajo Encargado:

Sistema HACCP aplicado en conservas de mango

Lima - Perú
Febrero de 2003
Capítulo II:
a. El Producto:
“Se entiende pormangos en conserva el producto: (a) preparado con frutas sin pedúnculos, peladas, frescas, sanas, limpias y maduras, de las variedades comerciales que respondan a las características del fruto Mangiferaindica L; (b) que puede estar envasado, o no, con un medio de cobertura líquido adecuado, edulcorantes nutritivos, aderezos y aromatizantes apropiados para el producto; y (c) tratado térmicamente, enforma adecuada , antes o después de ser encerrado herméticamente en un recipiente con el fin de mantener la composición esencial y los factores de calidad del producto”.
Fuente: CODEXAlimentarius. “Norma del CODEX para mango en conserva”

b. Características físicas y químicas:

Valor nutricional de 100g de pulpa de mango
Elemento | Unidad | Contenido | Elemento | Unidad | Contenido|
Calorías | cal | 60 | Calcio | mg | 17 |
Agua | g | 83 | Fósforo | mg | 15 |
Proteínas | g | 0.4 | Hierro | mg | 0.4 |
Grasas | g | 0.2 | Vitamina A | mcg | 1.03 |
Carbohidratos | g |15.9 | Vitamina B1 | mcg | 0.03 |
Fibra | g | 1 | Vitamina B2 | mcg | 0.11 |
Ceniza | g | 0.5 | Vitamina B5 | mcg | 0.39 |
| | | Vitamina C | mcg | 24.8 |

Fuente: Elaboración PropiaCapítulo III: Elaboración de los formatos del sistema HACCP:
a. Describir el Producto e identificar el uso previsto:
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y USO PRESUNTO |
NOMBRE | CONSERVAS DE MANGO |DESCRIPCIÓN | Mango envasado en un medio lìquido cerrado hermèticamente. |
COMPOSICIÓN | Mango, edulcorantes nutritivos y almíbar. |
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES | Color anaranjado ligeramenteamarillento, sabor a mago, textura sueve y ligosa. |
CARACTERÍSTICAS FISÍCO QUÍMICAS Y MICROBILÓGICAS | |
FORMA DE USO Y CONSUMIDORES POTENCIALES | |
EMPAQUE, ETIQUETADO Y PRESENTACIONES | |
VIDA...