Trabajo Caterin

 

 

Los vinos 
1. Las variedades de uva 
Tan antiguo como la humanidad, el vino parece tener sus primeros vestigios en la cultura egipcia,  hace más de 6000 años. Es posiblemente la bebida con más arraigo en la cultura mediterránea de  cuantas existen en esta zona del mundo, y los países con mayor producción a nivel mundial hoy día,  Francia,  Italia  y  España,  son  los  herederos directos  de  una  tradición  milenaria  con  raíces  tan  profundas.    El vino es el resultado de la fermentación alcohólica del mosto de la uva procedente de la especie  Vitis vinífera. Esta planta leñosa, es capaz de vegetar en condiciones de clima muy diversas; desde  climas áridos y secos, cuasi desérticos, hasta zonas templadas o frías con elevadas precipitaciones.  El  resultado  es  la amplia  variedad  de  vinos  que  presentarán  características  distintas.  Existe  un  número muy amplio de variedades de uva en todo el mundo, algunas de las cuales han alcanzado  más popularidad entre los viticultores y llegan a cultivarse en todos los países productores. Entre  ellas, las más extendidas son:    Variedades blancas: Chardonnay, Riesling, Sauvignon blanc, entre otras.  Variedades tintas:  Cabernet  sauvignon,  Merlot,  Syrah,  Pinot  noir,  Cabernet  Frank,  como  las  más  representativas.      En España, algunas de las variedades más tradicionales son:    Uvas blancas: Airén, Albariño, Verdejo, Viura, Moscatel, Palomino, entre otras.  Uvas tintas: Tempranillo, Garnacha, Monastrell, Mencía, Cariñena.      

 
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Autor: Carlos Fuente Lafuente 

   

 2. La elaboración   
Las elaboraciones más comunes son:    Elaboración  de  vinos  tintos:  Se  parte  uvas  tintas,  que  una  vez  alcanzan  el  grado  de  maduración  adecuado, son recogidas de la vid por medios manuales o mecánicos y son transportadas hasta  la  bodega  para  su  procesamiento,  en  el  menor  tiempo  posible.  Se  puede  eliminar  la  parte leñosa del racimo (raspón) y separar las uvas, o puede emplearse también el racimo completo,  siempre  que  el  raspón  sobre  el  que  se  insertan  las  uvas,  tenga  el  grado  de  maderización    o  lignificación suficiente como para no aportar sabores vegetales o amargos al vino.    Las uvas son estrujadas para que liberen el mosto, que es un zumo azucarado que contiene además otros componentes como ácidos, compuestos aromáticos, polifenoles, etc. Como en la mayoría de  las  uvas  tintas  el  color  está  en  el  hollejo    y  no  en  la  pulpa,  para  colorear  el  mosto  es  necesario  macerarlo  con  las  pieles  de  las  uvas  el  tiempo  necesario  para  obtener  el  color  deseado.  Durante  este período se va “regando” el sobrero de los hollejos que sobrenadan en el depósito con el propio mosto, favoreciendo de esta forma la cesión de color. Finalmente se prensarán todas las pieles y  raspones para extraer el líquido que aun contienen.     La  fermentación  ocurre  cuando  las  levaduras  naturalmente  presentes  en  las  uvas  o  añadidas  expresamente,  van  transformando  los  azúcares  del  mosto  en  alcohol,  fundamentalmente  etanol.  Este  mágico  cambio  es  el  corazón  del  proceso  de  elaboración  del  vino.  Una  vez ha  terminado  la  fermentación, ya podemos hablar por primera vez de vino, donde antes hablábamos de mosto, y las  características del líquido han cambiado de forma sustancial.     1.2.  Elaboración  de  vinos  blancos:  Para  hacer  este  tipo  de  vinos,  se  parte  de  uvas  blancas  y  en  algunas  elaboraciones  también  de  uvas  tintas.    Difieren  de  la  elaboración  anterior  en  que no  se  favorece el contacto de hollejos con el mosto, ya que no es necesario que haya una cesión de color  hacia  el  mosto.  En  el  caso  de  emplear  uvas  tintas,  como  en  el  caso  de  algunos  champagnes,  es  necesario evitar el contacto del mosto con las pieles de las uvas que darían color.  Por tanto, una  vez  estrujadas  las  uvas  y  obtenido  el ...