Trabajo Cereales

1. ¿Qué es un cereal?
Cereales:
Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramineas, herbáceas cuyos granos o semillas  están en la base de la alimentación humana o del ganado. Estos contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceitevegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
Estructura de las semillas
* Germen o embrión: se localiza en elcentro o núcleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta.
* Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrión y que le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.
* Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas.
* Cáscara: capa más exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a lasemilla. Está formada por fibras vegetales.
Tipos de cereales
* Trigo
* Maiz
* Sorgo

¿Qué es una oleaginosa?
Oleaginosas:
Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos casos comestible y en otros casos de uso industrial. Las oleaginosas más sembradas son la soja, el maní, el girasol, el lino. Cada planta, a su vez, puede tenerotros usos económicos, como el lino, del que pueden extraerse fibras textiles, harinas y semillas alimenticias, o el maíz, la soja y el maní, cuyos frutos o semillas también pueden ser comidos, o el nogal, del que puede extraerse también madera. Otras plantas oleaginosas son el cártamo, la colza.
El aceite de soja es el de mayor producción mundial, seguido del aceite de palma, colza, y girasol.2. Cereales
Maiz, Trigo y Sorgo: en su mayoría y dependiendo de las especies
*  hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidón;
* proteínas 8% a 13%;
* lípidos en pequeña proporción (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales;
* sales minerales.
* fibras 2% a 11%.
OleaginosasPORCENTAJE DE HIDRATOS DE CARBONO, PROTEÍNAS Y LÍPIDOS ALMACENADOS EN SEMILLAS DE DISTINTAS ESPECIES
Especie | HCa | Proteínas | Lípidosb | Almacenamiento |
trigo | 75 | 12 | 2 | endosperma |
girasol | 27 | 13 | 24 | endosperma |
soja | 26 | 37 | 17 | endosperma |
maní | 12 | 31 | 48 | cotiledones |
colza | 6 | 20 | 42 | embrión |





3. Usos industriales delos cereales y oleaginosas

* Trigo : se usa para crear harina para pan.
Soja: La soja es utilizada por su aporte proteínico también como alimento para animales, en forma de harina de soja, área en la que compite internacionalmente con la harina de pescado.
Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la cotización internacional de la soja es paralela a la de la harina depescado. Cuando escasea la soja, sube automáticamente el precio de la harina de pescado y viceversa.
El gran valor proteínico de la legumbre (posee los ocho aminoácidos esenciales) lo hace un gran sustituto de la carne en culturas veganas. De la soja se extraen subproductos como la leche de soja o la carne de soja.
Es alimento de consumo habitual en países orientales como China y Japón, tanto fresca(como vainas cocidas o edamame) como procesada. De ella se obtienen distintos derivados como el aceite de soja, la salsa de soja, los brotes de soja, el tōfu, nattō o miso. Del grano de soja se obtiene el poroto tausí que es el frijol de soja salado y fermentado, muy usado en platos chinos. Algunos derivados:
* Leche de soja:
* Tofu o queso de soja:;
* Productos fermentados, salsas...