Trabajo Chef Marie



AIEP
(Técnico de nivel Superior en Turismo)




“Marie-Antoine Carême”




PARA INTRODUCCIÒN A LA GASTRONOMÌA CHILENA



Realizado por
Ángela Camila Maturana Acevedo




Docente
Claudio Jaime Tolosa Forrich




Noviembre 2014
Santiago – Chile.




ÍndicePágina




Biografía……………………………………………………………………………………………………………………………….




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“Marie-Antoine Carême, el cocinero de reyes”…………………………………………………………………………………………………………………………………….


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Su obra gastronómica…………………………………………………………………………………………………………..

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Aportes a la gastronomía……………………………………………………………………………………………………..

5Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………………………….

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Biografía



Nació el 8 de junio de 1784, en la Rue du Bac, en París Francia - 12 de enero de 1833. Fue un gastrónomo, pastelero, cocinero y arquitecto francés. Era de una numerosa y pobre familia, las fuentes de la época hablan de entre 15 y 25 hijos del matrimonio Carême. En 1793 a la edad de 10 años su padre lo obligó a abandonarel hogar, explicándole la difícil situación de la familia y alentándole para que se abriera camino en la vida. Carême vagó por las calles hasta dar con la taberna “La Fricasé de Lapin” en donde el dueño se apiadó de él y lo dejó como ayudante de cocina, donde adquirió las primeras nociones referentes a la cocina, siendo este el inicio de su carrera.
A la edad de 16 años, decide ampliar susconocimientos y así como llega a la confitería del pastelero Chez Bailly, una de las primeras y famosas pastelerías de Paris.
Carême no sabía leer ni escribir pero Bailly al ver el entusiasmo de Carême por la cocina, le da la oportunidad de que, en los ratos que tuviera libres, se dirigiera a la Biblioteca Nacional a aprender más, es ahí en donde aprende a leer y a escribir solo, además de aprendersobre el arte de la pastelería, adquirió un gran interés por la arquitectura, que más tarde manifestó en sus creaciones, ya que diseñaba y elaboraba pasteles de trazado arquitectónico con diferentes masas o pastas, frutas en conserva, cremas y sorbetes.
Las creaciones de Caréme reflejan muy bien sus considerables habilidades artísticas, sus pasteles a menudo se parecían más a una escultura que a unpostre. Su exquisito gusto y meticuloso criterio así como sus cenas de 48 platos, hicieron a la cocina francesa la soberana en Europa.
Estos montajes hacen famosa la pastelería de Bailly, que recibe encargos de todas partes, para poder admirar esas espectaculares construcciones.
Tiempo después, pasó a trabajar a la pastelería de los herederos de Gendron, preparando "extras", que consistían enejercer de apoyo en los grandes banquetes que se daban en París. . Tras esto, montó su propio negocio pastelero en la Rue du Paix, donde continuó perfeccionando la técnica durante algo más de una década.


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“Marie-Antoine Carême, el cocinero de reyes”

Caréme trabajó y cocinó para grandes e importantes personalidades de la época, es por eso que se le llamaba “el rey de los cocineros y el cocinerode los reyes”, tanto de Francia como de Viena o Reino Unido.
Entre los famosos para los que cocinó se encuentran, el príncipe de Talleyrand, que alababa siempre su trabajo, así como el propio Napoleón. En 1805, Carême se convirtió en el cocinero de Talleyrand, al que sirvió durante doce años. En 1816 fue nombrado jefe de cocina del príncipe Jorge IV de Inglaterra, pero como no soportaba bien elclima británico retornó a París. Más tarde, trabajó como jefe de cocina del zar Alejandro I Rusia, y sirvió también al príncipe de Württemberg, el marqués de Londonderry, la princesa de Bagration y el barón de Rotschild.
Los triunfos culinarios de Caréme fueron mucho más importantes que los diplomáticos. Durante sus viajes, Caréme descubrió e introdujo en...