TRABAJO CHORIZOS DEL VALLE DEL SANTO LTDA

FUNDACION UNIVERSITARIA DE COMFENALCO


LOGISTICA Y MERCADEO ORGANIZACIONAL

PROYECTO INTEGRADOR I Y II



INTEGRANTES:
LEONARDO GOMEZ MARTINEZ
TERESA RODRIGUEZ
EDINSON ANTONIO LILOY PLATA
MARÍA VICTORIA ARIAS MARTINEZ

DOCENTE: JAIME IVAN ECHEVERRY OLARTE

TERCER SEMESTRE

BUCARAMANGA 2014
TRABAJO : CHORIZOS DEL VALLE DEL SANTO LTDA


Laempresa Chorizos del Valle del Santo Ltda. Es un pequeño agro negocio de familia. Fundado hace más de 30 años por un campesino de remotísimo origen español llamado Tripudio de la Cerda especializado en la fabricación y venta de chorizos crudos ahumados.
Esta empresa familiar está integrada por don Tripudio, quien es el propietario y gerente su mujer y sus cuatro hijos no sobra añadir que sumadre la de Don tripudio, su abuela sus hermanas, su suegra y otros parientes también meten la mano es decir participan del negocio familiar y se encargan de la elaboración y venta de los chorizos.Para su conservación emplean aparatos artesanales y procedimientos manuales para la elaboración de los chorizos. Para su conservación se emplean neveras de icopor forradas con cinta transparente dizque paraevitar que el frio se escape por los poros del icopor y los enfrían conhielo seco que compran todas las semanas en Bucaramanga a donde viajan con esa periodicidad a comprar los insumos para la producción y la distribución ya negociar los cerdos que compran en la finca de un proveedor que a fuerza de la costumbre se ha hecho amigo de Don Tripudio y cría los animales para el consumo de lafábrica.
El chorizo está clasificado como un alimento embutidoelaborado bien sea con carne de res de cerdo o una combinación de ambas con determinada mezcla de condimentos que le dan el sabor característico.
En su proceso de elaboración se emplean tripas de cerdo la carne es molida en un molino de uso industrial, el cual así mismo es utilizado para embutir tripas. Para el proceso de ahumado se empleamadera o aserrín sin ningún tipo de tratamiento químico pero teniendo en cuenta que el fuego no incida directamente sobre los chorizos este procedimiento tarda más o menos una hora después del cual se dejan reposar por algunos días. Los chorizos de Don Tripudio tienen en efecto un tratamiento especial y muy secreto lo que les da un sabor peculiar que hace que sus compradores los prefieran y distinganclaramente frente al sabor de los chorizos de los otros negocios familiares de la Región.
El producto se vende en todos los Municipios de Santander, excepto en Bucaramanga a través de tiendas , supermercados, restaurantes y casetas de comidas rápidas a los que llegan (milagrosamente) uno de los sobrinos de don Tripudio en su viejo Renault 4 modelo 1970 (por ser el único propietario del vehículoes el encargado de las ventas). También se venden directamente al consumidor final en las instalaciones de la fábrica en la que se han adecuado un pequeño restaurante para consumir y comprar chorizos. Todas estas actividades se realizan sin ninguna planeación y solo se tiene programando el recorrido del Renault 4 sagradamente los martes de cada semana. Tres de sus hijos se encargan de las ventas alexterior como dice Don Tripudio uno exporta a Boyacá otros a los departamentos de la costa atlántica y el otro al departamento del Casanare. Los pedidos los toman por teléfono y los apuntan en un cuaderno que guarda Don tripudio y les presta para anotar lo necesario, la capacidad mensual de producción es de 24.000 chorizos y las ventas más recientes han sido las siguientes:
MES
2008
2009
20102011
2012
2013
 
 
 
 
 
 
 
ENERO
17.546
17.641
15.216
15.778
16.330
16.768
FEBRERO
13.780
12.900
14.110
14.657
14.990
13.123
MARZO
16.889
17.126
17.333
17.221
17.456
17.888
ABRIL
14.664
13.963
14.879
15.833
14.998
15.768
MAYO
14.564
15.124
15.125
15.188
15.134
15.445
JUNIO
17.655
17.758
1.221
17.669
16.998
19.122
JULIO
19.888
18.154
3.657
18.000
17.709
18.234
AGOSTO
17.444
18.004
5.111
17.360...