Trabajo cientifico estevia
Páginas: 34 (8485 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2011
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E. COLEGIO “MONSEÑOR ACACIO CHACÓN”
CORDERO – ESTADO TÁCHIRA
ELABORAR UN ENDULZANTE NATURAL ALTERNATIVO A BASE DE STEVIA
Mayo, 2011
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E. COLEGIO “MONSEÑOR ACACIO CHACÓN”
CORDERO – ESTADO TÁCHIRA
ELABORAR UNENDULZANTE NATURAL ALTERNATIVO A BASE DE STEVIA
Autores
Mayo, 2011
ÍNDICE
RESUMEN 4
INTRODUCCIÓN 5
CAPITULO I 6
EL PROBLEMA 6
1.1 Planteamiento del Problema 6
1.2 Justificación 8
1.3 Objetivos 9
1.3.1 Objetivo General 9
1.3.2 Objetivos Específicos 9
1.4 Variables 9
1.4.1 Variable Independiente 9
1.4.2 Variables Dependientes 9
1.5 Limitaciones 10
1.6 DelimitantesY Alcances 10
CAPITULO II 11
MARCO REFERENCIAL 11
2.1 Antecedentes 11
2.2 Bases Teóricas 13
2.2.1 Una planta fácil de cultivar 16
2.2.2 Un pequeño arbusto subtropical 17
2.2.3 Dulce y saludable 18
2.2.4 Los beneficios del dulzor de la Stevia 19
2.2.5 Propiedades medicinales de una planta comestible 20
2.2.6 Métodos de Procesamiento 21
2.3 Bases Legales 23
2.3.1 ReglamentoGeneral de Alimentos 23
2.4 Definición de términos 24
3.1 Flujograma de Proceso 26
3.2. Materiales 29
3.2.1 Recursos materiales 29
3.2.2 Recursos Humanos 29
CAPITULO IV 30
BASES METODOLÓGICAS 30
4.1 Tipo de Investigación 30
4.2 Diseño de Investigación 30
4.3 Población 30
4.4 Muestra 31
4.5 Instrumento de Recolección de Información 31
4.5.1 Encuesta 32
CAPITULO V 34ANÁLISIS DE RESULTADOS 34
5.1 Resultados experimentales 34
5.1.1 Experimento N° 2. 35
a. Resultados 35
5.2 Resultados de la Encuestas 36
CONCLUSIONES 43
RECOMENDACIONES 44
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 45
ANEXOS 47
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E. COLEGIO “MONSEÑOR ACACIO CHACÓN”
CORDERO – ESTADO TÁCHIRA
ELABORAR UNENDULZANTE NATURAL ALTERNATIVO A BASE DE STEVIA
Autores
RESUMEN
La presente investigación tuvo como objetivo general, la Obtención de un endulzante natural alternativo a base de stevia, para tal efecto se evalúo su factibilidad a través de la entrevista de 50 personas tomadas como muestra al azar a las cuales en 05 ítems se les preguntó sobre sus preferencias en cuanto al consumo de azucaresy su conocimiento sobre la stevia, obteniéndose cómo resultado que en su mayoría consumían azúcar, y que también, en su mayoría no conocían la stevia ni como endulzante, ni por sus efectos medicinales. Posteriormente se llevo a cabo procedimiento experimental para la obtención del jarabe de stevia, obteniéndose un liquido viscoso, de color verde oscuro, con olor característico similar a lamelaza, se sometió la muestra a una evaluación organoléptica donde se mido, características como dulzura, apariencia, sabor amargo, sabor a hierbas. Los sujetos encuestados señalaron que la muestra a pesar de ser dulce, poseía sabor moderado a hierbas y amargosidad, por lo que su sabor no es totalmente agradable. Se recomendó, aplicar otros procedimientos a fin de minimizar los sabores distintos aldulce, así como también, divulgar información sobre la importancia del consumo de stevia como endulzante.
Descriptores: stevia, endulzante, azúcar
INTRODUCCIÓN
Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desde el inicio de su historia y el azúcar ha sido en edulcorante de mayor consumo. En los últimos años la biotecnología ha introducido al mercado mundial de edulcorantesartificiales una gran gama de productos bajos en calorías a base de componentes químicos que surgieron para satisfacer las necesidades de las personas con limitaciones respecto al consumo de azúcar y calorías en su dieta. Así mismo, se han explorado otras alternativas como los edulcorantes náurales cuyos beneficios son similares a los de los edulcorantes artificiales pero con el valor agregado de...
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E. COLEGIO “MONSEÑOR ACACIO CHACÓN”
CORDERO – ESTADO TÁCHIRA
ELABORAR UN ENDULZANTE NATURAL ALTERNATIVO A BASE DE STEVIA
Mayo, 2011
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E. COLEGIO “MONSEÑOR ACACIO CHACÓN”
CORDERO – ESTADO TÁCHIRA
ELABORAR UNENDULZANTE NATURAL ALTERNATIVO A BASE DE STEVIA
Autores
Mayo, 2011
ÍNDICE
RESUMEN 4
INTRODUCCIÓN 5
CAPITULO I 6
EL PROBLEMA 6
1.1 Planteamiento del Problema 6
1.2 Justificación 8
1.3 Objetivos 9
1.3.1 Objetivo General 9
1.3.2 Objetivos Específicos 9
1.4 Variables 9
1.4.1 Variable Independiente 9
1.4.2 Variables Dependientes 9
1.5 Limitaciones 10
1.6 DelimitantesY Alcances 10
CAPITULO II 11
MARCO REFERENCIAL 11
2.1 Antecedentes 11
2.2 Bases Teóricas 13
2.2.1 Una planta fácil de cultivar 16
2.2.2 Un pequeño arbusto subtropical 17
2.2.3 Dulce y saludable 18
2.2.4 Los beneficios del dulzor de la Stevia 19
2.2.5 Propiedades medicinales de una planta comestible 20
2.2.6 Métodos de Procesamiento 21
2.3 Bases Legales 23
2.3.1 ReglamentoGeneral de Alimentos 23
2.4 Definición de términos 24
3.1 Flujograma de Proceso 26
3.2. Materiales 29
3.2.1 Recursos materiales 29
3.2.2 Recursos Humanos 29
CAPITULO IV 30
BASES METODOLÓGICAS 30
4.1 Tipo de Investigación 30
4.2 Diseño de Investigación 30
4.3 Población 30
4.4 Muestra 31
4.5 Instrumento de Recolección de Información 31
4.5.1 Encuesta 32
CAPITULO V 34ANÁLISIS DE RESULTADOS 34
5.1 Resultados experimentales 34
5.1.1 Experimento N° 2. 35
a. Resultados 35
5.2 Resultados de la Encuestas 36
CONCLUSIONES 43
RECOMENDACIONES 44
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 45
ANEXOS 47
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E. COLEGIO “MONSEÑOR ACACIO CHACÓN”
CORDERO – ESTADO TÁCHIRA
ELABORAR UNENDULZANTE NATURAL ALTERNATIVO A BASE DE STEVIA
Autores
RESUMEN
La presente investigación tuvo como objetivo general, la Obtención de un endulzante natural alternativo a base de stevia, para tal efecto se evalúo su factibilidad a través de la entrevista de 50 personas tomadas como muestra al azar a las cuales en 05 ítems se les preguntó sobre sus preferencias en cuanto al consumo de azucaresy su conocimiento sobre la stevia, obteniéndose cómo resultado que en su mayoría consumían azúcar, y que también, en su mayoría no conocían la stevia ni como endulzante, ni por sus efectos medicinales. Posteriormente se llevo a cabo procedimiento experimental para la obtención del jarabe de stevia, obteniéndose un liquido viscoso, de color verde oscuro, con olor característico similar a lamelaza, se sometió la muestra a una evaluación organoléptica donde se mido, características como dulzura, apariencia, sabor amargo, sabor a hierbas. Los sujetos encuestados señalaron que la muestra a pesar de ser dulce, poseía sabor moderado a hierbas y amargosidad, por lo que su sabor no es totalmente agradable. Se recomendó, aplicar otros procedimientos a fin de minimizar los sabores distintos aldulce, así como también, divulgar información sobre la importancia del consumo de stevia como endulzante.
Descriptores: stevia, endulzante, azúcar
INTRODUCCIÓN
Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desde el inicio de su historia y el azúcar ha sido en edulcorante de mayor consumo. En los últimos años la biotecnología ha introducido al mercado mundial de edulcorantesartificiales una gran gama de productos bajos en calorías a base de componentes químicos que surgieron para satisfacer las necesidades de las personas con limitaciones respecto al consumo de azúcar y calorías en su dieta. Así mismo, se han explorado otras alternativas como los edulcorantes náurales cuyos beneficios son similares a los de los edulcorantes artificiales pero con el valor agregado de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.