TRABAJO cocina






INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR CORDILLERA


INTEGRANTES:


ELIZABETH CAJAMARCA


CURSO: 4TO NOCTURNA


CARRERA: ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA


ASIGNATURA: COMIDA ECUATORIANA


LIC.: MARIA AUGUSTA



SEMESTRE: ABRIL-SEPTIEMBRE 2015


















TUNGURAGUA Y SU GASTRONOMIA


Ambato es una tierra con una arquitectura muy variada, una característica que la hace única son susmanifestaciones culturales populares que tienen, su máxima expresión en el Carnaval se da con la Fiesta de las Flores y las Frutas.


Llapingachos


Ø Ingredientes:

5-6 papas Russet grandes, peladas y cortadas en trozos medianos

2 cucharadas de aceite de girasol

½ taza de cebolla blanca picada finamente

2 cucharaditas de achiote molido

1 taza de queso desmenuzado o rallado, puede usarmozzarella, fontinao Oaxaca

Sal al gusto

Para acompañar: salsa de maní, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate, lechuga, huevos fritos, salchicha o chorizo, y ají criollo.

Ø Preparación:

 Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.
Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamenteunos cinco minutos.
Haga un puré con las papas.
Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien.
Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso.
Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar enla refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y aji.


Cuy Asado


INGREDIENTES:
 1 cuy 2 libras de papa cocinada 2 ramas de cebolla blanca 2 ajos machacados1/2 taza de salsa de maní Hojas de lechuga Sal, pimienta, comino, ajo.
PREPARACION:
3. Lavar el cuy sacándole las vísceras, alíñelo con sal, pimienta, comino y ajo machacado. Refriegue una cebolla blanca sobre el cuy. Para asarlo colocar un palo a través del cuy desde la cabeza hasta las patas. Áselo sobre carbón haciéndolo girar hasta que éste se cocine por dentro y por fuera, úntele achiote devez en cuando. Se sirve sobre una hoja de lechuga con papas cocidas bañadas en salsa de maní y ají. Preparación:
4. Delicia del ecuador el plato más exquisito de Ambato, solo lo puedes encontrar en la Parroquia Ficoa, aunque este animal no cuente con mucha musculatura es una delicia llena de nutrientes que usted debe saborear. Le invitamos a venir a la cuidad de las flores y las frutas a disfrutarsu diversidad gastronómica.


Pan de Pinllo


La parroquia de Pinllo es famosa por su pan, parte de su exquisito sabor es la manteca de cerdo que se utiliza en su preparación. El secreto del sabor está en el horno de leña que se usa para la preparación del pan.
Ingredientes:
4 onzas de manteca
1/2 libra de harina de castilla
1 1/2 tazas de miel de raspadura
1 1/2 libras de harina integral
3huevos
1 onza de levadura
1 taza de agua tibia.
Elaboración:
Preparar la levadura en el agua tibia y mezclar con un poquito de harina de castilla. Dejar reposar 15 minutos hasta que haga burbujas.
Mezclar las 2 harinas, hacer un hoyo en la mitad. Combinar la levadura con la miel y colocarla en el hoyo, ir mezclando con la manteca desleída tibia, los huevos (uno a uno). Amasar bien y dejar leudar hastael otro día.
Hacer los panes y llevar al horno.
CALDO DE MONDONGO





Ingredientes:
2 libras de mondongo
 1 rama de cebolla blanca
 1 pimiento mediano entero
  1 taza de yuca
  2 dientes de ajo
  1 taza de choclo cortado en rodajas
  1 zanahoria picada en rodajas finas
  2 hojas de col
  1 plátano verde grande
  1 cucharada de mantequilla
  Leche c/n
  Comino
  Sal y pimienta al gusto
  Cilantro...