Trabajo colaborativo 1 bebidas fermentadas

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

PROGRAMA:

INGENIERIA DE ALIMENTOS

CURSO:

BEBIDASFERMENTADAS

TRABAJO COLABORATIVO 1

PRESENTADO POR:

FABIANA CASTAÑEDA

TUTOR:

FRANCISCO CABRERA DIAZ

CEAD JAG BOGOTA

BOGOTA SEPTIEMBRE DEL 2009INTRODUCCION

El presente informe se realiza con el fin de conocer los temas tratados en la unidad 1 como lo son:

Generalidades acerca de las levaduras, Conceptos básicos acercade la fermentación, Calidad de la materia prima a utilizar en la elaboración de algunas bebidas fermentadas, ya que son esenciales para la producción de estas bebidas y teniendo como base lanormatividad vigente y los controles establecidos.

Igualmente, al momento de realizar el informe se pretende conocer las normas y su aplicabilidad al momento de poseer un producto inicial para luegoser transformado y finalmente posesionarlo en el mercado como un excelente producto terminado.

OBJETIVOS

- Identificar los tipos de levaduras utilizadas para la elaboración de bebidasfermentadas alcohólicas, así como sus características y la importancia del proceso enzimático realizado.
- Establecer los tipos de reacciones químicas presentados en las enzimas analizadas.- Definir y reconocer los tipos de fermentaciones y por ende conocer las condiciones para lograr la fermentación deseada.
- Identificar los controles al momento de la recepción de la materiaprima.
- Relacionar la temperatura vs tiempo.
- Desarrollar los conocimientos adquiridos en las practicas de laboratorio para lograr una excelente toma de pH
- Identificar posiblesriesgos de contaminación.
- Conocer los instrumentos y equipos a utilizar en las practicas 1 y 2.
- Identificar la normatividad vigente.
- Definir tipo de materia prima utilizada para cada...