Trabajo Colaborativo No 1 Tecnología De Lacteos
Actividad 6
COLABORATIVO 1 PARTE 1
301105_8
Tutor de Curso
MARGARITA GOMEZ
Presentado por:
RICARDO CEPEDA RUBIANO
Código: 80051353
ELIECER NOPE
Código:80417105
LUIS EDILSON SAZA BARRETO
Código: 80124278
JAIRO ALBERTO SANCHEZ
Código:80656376
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA
CEAD JOSE ACEVEDO Y GÓMEZ
Octubre 21 de 2012INTRODUCCION
A continuación vamos a encontrar un trabajo enfocado en las Propiedades físicas y químicas de los componentes de la leche, de igual manera Microbiología,calidad y Tratamiento de la leche, esto con la modalidad de estudio de diferentes casos.
ESPECIFICACION DEL DOCUMENTO
Estudio caso
Caso uno.
A continuación se presenta la siguiente situación:En una planta procesadora de lácteos “Lácteos la Florida ¨ se está procesando leche cruda para obtener diferentes derivados lácteos. En la etapa de control de calidad preliminar de la leche, ocurre losiguiente:
En análisis microbiológico de la leche cruda, resultó con una carga 1.600.000 UFC /mL y una acidez titulable, superior a 30% y cuya prueba de alcohol, resultó positiva. De acuerdo a estosresultados:
Conteste las siguientes preguntas:
1. ¿Esta leche es apta para el consumo y para ser procesada para obtener leches fermentadas o cualquier otro tipo de producto lácteo?
No seríaapta para el consumo ya se estaría jugando con la salud de las personas y también presenta una carga alta de ufc/ml según estos parámetros no servirían para ningún producto.
No se puede procesarporque al salir la prueba positiva al momento de pasteurizar la leche se daña.
2. En caso de una respuesta negativa ¿cuáles sería las causas de estos resultados?
* Mal almacenamiento* Mal bpa
* Mala temperatura
* Mal manejo de la vaca al momento del ordeño.
* El ordeñador no tenga buenas prácticas de higiene.
* La vaca tenga principios de mastitis.
*...
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