Trabajo Colaborativo

Medidas para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos relacionadas con el calor
Publicado 7 agosto, 2008 General , Varios 11 Comentarios
Etiquetas: Alimentacion, Anisakis, cajon desastres, Calor, Cocina, Huevo, Nota de prensa, Noticias, Prevencion, Recetas de cocina, Salmonella, Salsa

En la elaboración de recetas de cocina y platos diarios ya existen normas de higiene que todosconocemos suficientemente para todo el año, si bien es cierto, que con motivo de las altas temperaturas de estas fechas veraniegas conviene hacer especial hincapié en otras más específicas.

Reseñamos esta nota de prensa publicada por AESAN, (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) en la que se exponen una serie de normas de higiene y actuación con las que evitar la mayoría delas Intoxicaciones alimentarias llegadas estas fechas de calor.
Conviene recordar una serie de sencillas medidas para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos y relacionadas, en su mayor parte, con las altas temperaturas: limpieza, preparación y conservación correctas, evitará la mayor parte de las intoxicaciones. Congelar previamente el pescado que se va a consumir crudo, poco hecho omarinado, evitará la enfermedad provocada por el anisakis.
* Mantener la limpieza: lavarse las manos antes de preparar alimentos y después de ir al baño; lavar cuidadosamente todas las superficies y el menaje usado durante la preparación de la comida, proteja los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales, y guarde los alimentos en recipientes cerrados.
* Separaralimentos crudos y cocinados para evitar la contaminación cruzada y no usar los mismos utensilios (cuchillos, tablas) para manipular o cortar alimentos crudos y cocinados. Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocinados.
* Cocinar o guisar los alimentos completamente, evitando que los alimentos queden crudos por dentro, especialmente la carne, el pollo,los huevos y el pescado. Asegurar que las sopas y guisos alcanzan la temperatura de ebullición. Recalentar bien la comida cocinada. Los microorganismos se eliminan a temperaturas superiores a 70 grados.
* Mantener los alimentos a temperaturas seguras: no dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Almacenar en refrigeración lo más pronto posible los alimentos cocinados y losperecederos. Los alimentos para niños deben de ser consumidos inmediatamente. No descongelar a temperatura ambiente, sino en la parte baja de la nevera.
* Usar agua y alimentos seguros: agua potable para lavar la fruta y la verdura. No consumir alimentos después de su fecha de caducidad, ni leche no procesada (mejor pasteurizada o esterilizada).

Receta Crema de melon
CUIDADO CON LA SALMONELLA
Enverano es importante tener en cuenta una serie de consejos útiles para evitar la salmonella en la elaboración de salsas que contengan huevo, como las mayonesas. Hay que recordar que la salmonella es causante de un porcentaje superior al 70% de los brotes de enfermedades de origen alimentario. La utilización del huevo crudo en la preparación de mayonesas está prohibida en la restauración colectivadesde 1.991.
Las medidas de precaución en la preparación de salsas que se recomiendan sólo para el ámbito doméstico son sencillas y pueden resumirse en los pasos siguientes:
* Adquirir y utilizar sólo huevos convenientemente envasados y etiquetados y por tanto procedentes de establecimientos autorizados. En la etiqueta del envase debe aparecer obligatoriamente el establecimiento de origen yla fecha de consumo preferente. En la cáscara de cada huevo debe aparecer una clave numérica que permite identificar el establecimiento de origen. Actualmente es voluntario que la fecha de puesta de los huevos aparezca en la propia cáscara, pero sin duda constituye una buena garantía. Cuanto más reciente sea ésta fecha menos tiempo tendrían para multiplicarse los microorganismos en el supuesto...