Trabajo Con Alumnos De Teller De Formacion Profesional

Evaluación Mayo-Junio
Opción B

Se eligió para trabajar el documento LA TASA GRASA ES POR SU BIEN Referencia 1ACH98

Se pidió la participación de jóvenes de 16 a 18 años pero luego se sumaron algunas adultas no como intervinientes en la producción del trabajo sino como participantes en debates y puesta en común.
Todas son alumnas del Curso de Educación no Formal Auxiliar Materno Infantilque se dicta en el Instituto Patagónico de Capacitación y Especialización de Villa Regina, Río Negro.
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Se organizaron en cuatro grupos repartiéndose las tareas desde las Actividades del item 2 al 7, decidiendo que las Actividades 1 y 8 (V-F y Quiniela sobre Promoción de Alimentos Saludables) se confeccionaría entre todos en el plenario de puesta en común de los trabajos.

Actividad 1. Señalacuáles de las siguientes afirmaciones son verdaderas y cuáles falsas teniendo en
cuenta lo que se dice en el texto sobre la grasa trans:

1. En las grasas “trans” los átomos de carbono se encuentran alineados. V F
2. En España los hombres siempre han sido más obesos que las mujeres. V F
3. Las altas tasas de obesidad que padecen han llevado a los daneses a imponer tasas específicas
para losalimentos con grasas saturadas. V F
4. La bollería industrial tiene un porcentaje mucho mayor de grasas trans que las margarinas. V F
5. Todos los expertos están de acuerdo en que incorporar tasas a los alimentos ricos en grasas
saturadas es muy positivo. V F
6. Varios países han impuesto tasas específicas a los alimentos muy azucarados. V F
7. Hungría tiene uno de los mayores niveles deobesidad en su población de toda la Unión
Europea. V F
8. Atender a los obesos es bastante más caro para los sistemas sanitarios que atender a las
personas no obesas. V F
9. En España no hay ninguna restricción para la venta de productos alimenticios en las escuelas. V F
10. En general, la comida saludable es más barata que la que tiene muchas grasas saturadas. V F


Actividad 2. Haz un resumendel texto para que alguien que no lo haya leído pueda saber tres cosas:
a) Qué son las grasas “trans” y qué relación tienen con la obesidad.
b) Qué implicaciones tiene la obesidad para los sistemas sanitarios.
c) Qué medidas impositivas se están planteando para combatir la obesidad.
Los ácidos grasos trans son aquellos ácidos grasos insaturados que tienen al menos un doble enlace pero seencuentran en configuración trans. En estos isómeros trans, el carbono unido por el doble enlace proporciona una configuración recta, compacta, debido a que los enlaces de los átomos de hidrógeno están a ambos lados de la cadena de átomos de carbono.  Esto los diferencia de los Cis de los aceites vegetales donde los enlaces de los átomos de hidrógeno están al mismo lado de la cadena de átomos decarbono. Esta diferente configuración espacial hace que encontremos los isómeros Cis en forma líquida y los trans se mantengan sólidos facilitando su uso industrial y aumentando la estabilidad frente a la oxidación.
         Los ácidos grasos insaturados que se encuentran como isómeros Cis en la naturaleza son convertidos, por acción de agentes físicos como calor (desodorización de aceites a alto vacíoy temperatura) y por procesos industriales (hidrogenación) en isómeros trans perdiendo sus propiedades fisiológicas y sus efectos beneficiosos.
      Esta hidrogenación industrial, que consiste en adicionar directamente hidrógeno a los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados permite modificar su punto de fusión haciéndolos sólidos o semisólidos a temperatura ambiente. Así se varía suconfiguración molecular, su geometría, su número y la ubicación de los dobles enlaces.
           Las grasas trans se encuentra en alimentos como la leche, la mantequilla, el sebo de vaca. Es decir, provienen de animales poligástricos que por acción microbiológica en el rumen producen  una pequeña proporción de isómeros trans por una fermentación anaerobia. Esta cantidad usualmente no sobrepasa...