Trabajo de administracion chocolateria

Integrantes: LUCIANO ALANIZ
CECILIA CANELO
CLAUDIA GARCIA
SUSANA LEDEZMA

INTRODUCCION

Los chocolates se han convertido en uno de los placeres gastronómicos más extendidos en el mundo. Cualquiera puede degustar el amplio surtido de chocolates que se produce. El 70% del cacao, su ingrediente principal, se obtiene deÁfrica ecuatorial.
El chocolate y sus derivados son alimentos muy energéticos por su alto contenido de hidratos de carbono y de grasas.
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Nuestra empresa dedicada a la fabricación y comercialización de chocolates. Tiene como misión satisfacer las necesidades de aquellos consumidores que buscan un producto innovador y que además se dan placer para el gusto y una delicia para el paladar.Buscamosconsolidarnos hacia el futuro como una excelente empresa líder en calidad e innovación de chocolates a nivel regional y nacional, ofreciendo un llamativo producto para cualquier persona. |


Área de Operaciones

Objetivos:

1. Realizar una renovación de las maquinarias y tecnologías utilizadas en la empresa para que así no exista ningún tipo de inconvenientedurante el proceso de fabricación del producto.

2. Fabricar el producto en alta calidad y al menor costo posible mediante la buena administración de los recursos.

3. Aprovechar la capacidad productiva y eficiencia operativa.

4. Mejorar la superioridad técnica del producto (tanto en lo potencial, fiabilidad y mantenimiento)

Tipos de Chocolate Tiposde Bombones
-Chocolate en polvo
-Chocolate en cobertura
-Chocolate amargo
-Chocolate con leche
-Chocolate con avellanas
-Chocolate blanco
-Chocolate fondant
-Chocolate negro
-Conchita
-Cremas y fondants
-Crocante
-Cubanito
-Delfín
-Duja
-Erizo
-Fruta Viena
-Gajos
-Ganache
-Gianduja
-Leña vieja
-Mazapán
-Nougat
-Ostra
-Palets
-Praliné
-Rizado trufado
-Roca
-Toffee-Tronco de coco
-Trufa

Descripción del Proceso Productivo

1. La cantidad deseada de azúcar granulada es pesada y luego colocada en la máquina de molienda.
2. Al mismo tiempo, la cantidad deseada de cacao limpia y de masa de cacao son pesados y colocados en un recipiente para ser diluido.
3. Azúcar molida es mezclado con la mantequilla de cacao diluida y la masa de cacao en unamáquina mezcladora. Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo y el cacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente homogénea.
4. La mixtura es puesta dentro de una máquina de 5 rodillos y molidos hasta obtener un polvo fino.
5. El polvo es enviado por una bomba de dos capas al equipo de refinería donde el aceite de palma y más saborizantes sonañadidos. En este proceso la mixtura adquiere el sabor a chocolate.
6. Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación, éste está en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque almacenador. Luego, éste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate, por ejemplo, recubierto de maní, emparedado de chocolate, etc.
7. La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la máquina rellenadoray transportada para ser reformado por un transportador vibratorio.
8. El chocolate reformado es pasado rápidamente a la cabina de enfriamiento a través de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate es moldeado.
9. El chocolate moldeado es enviado hacia la máquina envolvedora automática para su envoltura.
10. Finalmente, el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora paraser empaquetados manualmente en cajas.

Materias primas utilizadas:
Azúcar
Leche en polvo
Cacao en polvo
Aceite de palma
Saborizantes.
Masa de cacao


CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.
Por un día:
Capacidad de salida: 2,000 Kg/turno.
Tamaño del chocolate: 25 x 75 x 8 (mm)
Peso del chocolate: 15 gr/unidad.

MANO DE OBRA....