TRABAJO DE ADMINISTRACION DELA ALGARROBINA

LA ALGARROBINA
Integrantes :
Agüero García ,Liz
Cáceres Boza ,Chavely
Chero Romero ,Maryorith
Maurtua Duran ,Morrizon
Ríos León ,Yahaira

ADN. PRODUCCIÓN

• Definición del producto
• Historia del producto
• Inventor del producto
• Usos del producto
• Proceso de elaboración del producto
• Tiempo de elaboración
• Temperaturas de preparado y almacenaje
• Vigencia

ADN. PRODUCCIÓN

DEFINICIÓN
Laalgarrobina es un líquido espeso de color oscuro, sabor ligeramente dulce,
con propiedades nutricionales reconocidas. La elaboración artesanal presenta
variantes que permiten obtener productos de mayor a menor pureza debido a
la mezcla con otros azúcares. Una algarrobina de buena calidad no debe ser
dulce. Se tomará como referencia la Norma Técnica para la Algarrobina NTP
209.600.

Sabor : Amargo,ligeramente dulce
Color : Marrón oscuro brillante
Materias extrañas : Ausencia

Es el extracto concentrado (también conocido como jarabe de algarroba)
obtenido a partir de la algarroba madura. La algarroba se mezcla con agua
para obtener una
espesa, oscura y agradable líquido.

ADN. PRODUCCIÓN

CARACTERÍSTICAS
GENERALES
Denominación del bien: ALGARROBINA
Denominación técnica: Prosopis pallida
Tipode alimentos: No Perecibles
Grupo de alimentos: Azucares y dulces.
Unidad de medida: Kilogramo (kg)
Descripción General: Jarabe obtenido por concentración del extracto acuoso del fruto del algarrobo (Prosopis pallida).

REQUISITOS FÍSICO QUÍMICO
Proteínas : Mínimo 5.2%
Humedad : 2 0 a 30%
Sólidos solubles : 75 a 80%
Cenizas : 3 a 6%
pH : 4 a 5.5
Densidad : 1.3 a 1.4 g/ml
Azúcar total/reductores: 40 a 60% / 8 a 11tributos del bien.

CULTIVO DEL ALGARROBO PARA
ELABORAR LA ALGARROBINA
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Pleno sol. 
Sumamente rústico en climas secos y
cálidos. 
Soporta bien la sequía pero no el frío,
por lo que se instala preferentemente
en zonas bajas y resguardadas. 
Se adapta a todo tipo de suelos. 
Indiferente
al
pH,
aunque
se
desarrolla mejor en calizos. 
Le
perjudican
los
suelos
muyhúmedos. 
Se multiplica por semillas. 
Las semillas deben ser remojadas en
ácido sulfúrico concentrado por 1
hora o remojo en agua hirviendo y
dejar en agua fría durante toda la
noche. Siembra en otoño o primavera.

El fruto es una legumbre o vaina,
que tiene entre 16 y 30
centímetros de largo por algo más
de 1.5 cm. de ancho y 8 mm. de
espesor. En promedio cada vaina
pesa unos 12 gramos y consistede
tres componentes principales, que
son la vaina exterior, la pulpa y las
semillas, Estas están encerradas
dentro de una cáscara difícil de
abrir y en promedio hay 25 por
cada vaina. Todos los componentes
del fruto del algarrobo tienen uso.
Se calcula que cada árbol rinde
unos 40 kilos de fruto por año, con
un promedio de 70 árboles por
hectárea.

ADN. PRODUCCIÓN

DISTRIBUCION GEOGRAFICA

Laespecie se encuentra ampliamente difundida en los trópicos áridos y
semiáridos del nuevo mundo y principalmente en Europa meridional,
parte de Asia y norte de África. Se ha naturalizado en Puerto Rico, las
islas de Hawai y también se ha introducido en la India y Australia.
Existen 40 especies del género Prosopis en el Nuevo Mundo, distribuidas en las
zonas áridas y semiáridas de América del Norte ydel Sur. Comparativamente,
hay sólo 4 especies del viejo Mundo que se hallan en África y Asia. Nueve
especies son nativas de América del Norte, inclusive México. En América del Sur
existen especies distribuidas ente Argentina, Perú, Chile, Bolivia y Paraguay.

ADN. PRODUCCIÓN

HISTORIA
• Según relatos históricos, se conoce desde fines del siglo XVII. Los jesuítas
 españoles asentados en pueblos deleste de la ciudad de Chiclayo (norte de
Perú) ya sabían de la existencia de este árbol conocido por todos los pobladores
descubrieron que al juntar este delicioso derivado de este árbol salía un liquido
espeso dulce con un poco sabor amargo así que así fue creada la algarrobina.
• Por esos tiempos, ya era muy conocida la preparación de este producto tan
maravilloso así como muy nutricional...