trabajo de arracacha
Páginas: 24 (5780 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2014
INTRODUCCION
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar que por acción del incremento de la temperatura hace que el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina de lo contrario se deberá agregar pectina pura siguiendo los límites permitidos. Laelaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente. Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
La elaboración de mermelada de maracuyá con apio es una idea que se quiere implementar para estose necesita conocer las propiedades que presenta tanto la fruta como el tubérculo.
La maracuyá (Passifloraedulis), es originario del Trapecio Amazónico, actualmente se cultiva en Brasil, que es el mayor exportador mundial de jugos, es de gran valor por su sabor particular intenso y su alta acidez, constituyéndose en una base fuerte para bebidas industrializadas. Así mismo, esta especie esbuena fuente de vitamina A y niacina. La composición típica de la fruta de Maracuyá es la siguiente: cáscara 50-60%, el jugo 30-40%, semillas 10-15%, siendo el jugo el producto de mayor importancia. La fruta bien sea para consumo fresco o procesado no debe presentar daños externos por insectos, golpe de sol ni mancha de ninguna naturaleza. Tiene propiedades diuréticas, vasodilatadoras, antisépticas ycalmantes. Reduce los dolores estomacales, musculares y de cabeza, elimina la tos, mejora el sistema digestivo, elimina los cólicos intestinales, la diarrea y reduce los síntomas de la menopausia entre otros.
El apio criollo (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia, originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia, Brasil, Perú, Bolivia, Venezuela y Ecuador entre los 600 y3200 msnm, la planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y sus flores son de color púrpura. Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada, ésta puede ser de color blanco, amarillo o morado según la variedad. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sinotambién por su digestibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio, vitamina A (variedad amarilla) y niveles adecuados de niacina, ácido ascórbico y fósforo. Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños, ancianos y convalecientes.
En Colombia y Brasil se han desarrollado algunos productostransformados como harina, arracacha frita, arracacha precocidas, sopas instantáneas y alimentos infantiles; en Perú se produce un dulce típico denominado “rallado de arracacha”, el cual es elaborado con miel de caña.
OBJETIVO GENERAL
Analizar el grado de aceptación que tienen los productos alimenticios cuya principal materia prima sean maracuyá y apio, diversificando el mercado y promoviendo laindustrialización de estos mismos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer los parámetros de control en la elaboración de mermelada y harina teniendo en cuenta la maracuyá y el apio respectivamente.
Evaluar el comportamiento que presenta el apio con el maracuyá en la elaboración de mermelada.
Determinar la cantidad necesario de harina de apio en la elaboración de cupcakes.
Estudiar si es viable elaprovechamiento de los residuos para integrarlos en la elaboración de un nuevo producto.
Evaluar el comportamiento del mercado en cuanto a la solicitud de los productos.
ALCANCE Y PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACION
ALINNOVA GREEN LTDA., pretende realizar productos alimenticios en base a frutas y tubérculos; tales como mermelada de maracuyá y apio y harina de apio para la elaboración de...
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar que por acción del incremento de la temperatura hace que el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina de lo contrario se deberá agregar pectina pura siguiendo los límites permitidos. Laelaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente. Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
La elaboración de mermelada de maracuyá con apio es una idea que se quiere implementar para estose necesita conocer las propiedades que presenta tanto la fruta como el tubérculo.
La maracuyá (Passifloraedulis), es originario del Trapecio Amazónico, actualmente se cultiva en Brasil, que es el mayor exportador mundial de jugos, es de gran valor por su sabor particular intenso y su alta acidez, constituyéndose en una base fuerte para bebidas industrializadas. Así mismo, esta especie esbuena fuente de vitamina A y niacina. La composición típica de la fruta de Maracuyá es la siguiente: cáscara 50-60%, el jugo 30-40%, semillas 10-15%, siendo el jugo el producto de mayor importancia. La fruta bien sea para consumo fresco o procesado no debe presentar daños externos por insectos, golpe de sol ni mancha de ninguna naturaleza. Tiene propiedades diuréticas, vasodilatadoras, antisépticas ycalmantes. Reduce los dolores estomacales, musculares y de cabeza, elimina la tos, mejora el sistema digestivo, elimina los cólicos intestinales, la diarrea y reduce los síntomas de la menopausia entre otros.
El apio criollo (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia, originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia, Brasil, Perú, Bolivia, Venezuela y Ecuador entre los 600 y3200 msnm, la planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y sus flores son de color púrpura. Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada, ésta puede ser de color blanco, amarillo o morado según la variedad. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sinotambién por su digestibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio, vitamina A (variedad amarilla) y niveles adecuados de niacina, ácido ascórbico y fósforo. Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños, ancianos y convalecientes.
En Colombia y Brasil se han desarrollado algunos productostransformados como harina, arracacha frita, arracacha precocidas, sopas instantáneas y alimentos infantiles; en Perú se produce un dulce típico denominado “rallado de arracacha”, el cual es elaborado con miel de caña.
OBJETIVO GENERAL
Analizar el grado de aceptación que tienen los productos alimenticios cuya principal materia prima sean maracuyá y apio, diversificando el mercado y promoviendo laindustrialización de estos mismos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer los parámetros de control en la elaboración de mermelada y harina teniendo en cuenta la maracuyá y el apio respectivamente.
Evaluar el comportamiento que presenta el apio con el maracuyá en la elaboración de mermelada.
Determinar la cantidad necesario de harina de apio en la elaboración de cupcakes.
Estudiar si es viable elaprovechamiento de los residuos para integrarlos en la elaboración de un nuevo producto.
Evaluar el comportamiento del mercado en cuanto a la solicitud de los productos.
ALCANCE Y PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACION
ALINNOVA GREEN LTDA., pretende realizar productos alimenticios en base a frutas y tubérculos; tales como mermelada de maracuyá y apio y harina de apio para la elaboración de...
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