Trabajo De Azucar

INTRODUCCIÓN
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituidoesencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña deazúcar (Saccharum officinarum) mediante procedimientos industrialesdeterminados.La caña de azúcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa. El jugo obtenido de lamolienda de la caña se concentra y cristaliza al evaporarse el aguaporcalentamiento. Los cristales formados son el azúcar crudo, o de ser refinados, elazúcar blanco. En las refinerías el azúcar crudo es disuelto y limpiado y cristalizadode nuevo producir el azúcar refinado.El Azúcar, comercial y generalmente, es Sacarosa de diferentes grados de pureza.El azúcar refinado es una de las sustancias orgánicas más puras que se conocen.Contiene 99,96% de sacarosa, siendoel resto humedad, por lo que también se lellama simplemente sacarosa, para distinguirla de los demás azúcares. La palabra"azúcar" se deriva del término "Shekar" o "Shaker", usado en la India paranombrar este producto.El azúcar que comemos es exactamente el mismo que existe en la caña de azúcar,las frutas y vegetales. Es una fuente de energía eficiente, económica, pura y a la vezun alimento muyútil. Pocas veces se consume en forma directa siendo lo usualadicionarlo a otros alimentos para mejorar su sabor, textura y cuerpo (bebidas,jugos, helados), utilizarlo como preservante (leche, frutas, jamones) y comomejorador de la apariencia (panadería, pastelería). Ningún otro edulcorante puederealizar todas las funciones del azúcar con su costo y facilidad, características quelo hacenindispensable para muchos de nuestros alimentos más populares.Cuando consumimos azúcar la enzima invertasa, presente en la saliva y en el tractodigestivo, descompone la sacarosa en sus dos moléculas constituyentes glucosa yfructosa haciendo muy rápida su asimilación por el organismo, a estadescomposición se llama hidrólisis o inversión de la sacarosa.
DESCARGUE, LAVADO Y PREPARACION DE LA CAÑA : La mayoríade los ingenios realizan la descarga de los vehículos mediante aparatos mecánicos muy diversos. Entre los más usados se tienen la grúa de cañas, el puente rodante, la plataforma basculante y el rastrillo ; el sistema de descarga se debe adaptar a la clase de vehículo que transporta la caña.
En la mesa de alimentación se lava la caña con el fin de retirar la mayor cantidad de materia extraña(tierra, piedras, pedazos de hojas, polvo, pedazos de metal, y otros) presente en la caña, proveniente de las etapas de corte y transporte. El lavado de la caña no es una práctica generalizada y depende de la época del año. La mesa de alimentación descarga la caña a un conductor, el cual la lleva a los molinos.
Antes de que la caña pase a la etapa de molienda se debe preparar adecuadamente parafacilitar el trabajo de los molinos, utilizando para tal fin cuchillas cortacañas, desfibradoras,desmenuzadoras o una combinación de las anteriores.
Grúa de cañas : Muchas veces la misma grúa se utiliza para descargar los vehículos, y luego para llevar la caña a las mesas de alimentación ; la grúa más empleada consta de un mástil de entramado metálico, el cual lleva a cierta altura un brazo horizontalsobre el que rueda un carro con dos poleas por las que pasa el cable que sostiene la carga. La grúa tiene una capacidad de 3 a 5 ton, y un radio de acción de 18 a 25 m.
Plataformas de descarga : Existen dos modelos ; en el primero el vehículo entra sobre la plataforma, la cual se inclina lo suficiente y descarga por uno de los extremos ; en el segundo de báscula lateral, la plataforma se inclinasobre uno de sus costados, muy utilizada para transporte férreo.
Conductor : Es un transportador rodante, constituido por un armazón metálico, con una parte horizontal, una parte inclinada y la cabeza, ubicada a la llegada de los cortacañas. La longitud de la parte horizontal varia según el sistema de descarga y la cantidad de caña alimentada, con un máximo de 25 m, ésta longitud aumenta si el...