Trabajo De Bocaditos

Elaboración del pan blanco





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Proceso de producción del Pan Blanco

A continuación se explicaran proceso de producción del pan Blanco de
Acuerdo al método deductivo e inductivo.
Obtención de los insumos: estos son obtenidos de distintos proveedores.
Los cuales son:
 Leche
 Harina
 Huevo
 Azúcar
 Manteca
 Levadura

Verificación de materia prima: como toda empresaverifica
que la calidad de la materia prima sea correspondiente a las
Especificaciones con las que se pidieron.

Mezcla: posteriormente se transportan las materias al interior de la
Empresa para a así ser adicionadas en una mezcladora.

Dividido: después de que la mezcladora ha terminado su trabajo, la masa
pasa a una banda en donde se divide en piezas pequeñas, donde cada
Piezacorresponde a una barra de Pan Blanco Bimbo.

Moldeado: una vez que se ha dividido la masa en piezas pequeñas esta
Pasa por una mesa, en donde se da el tamaño característico del Pan
Blanco.




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Depositado en moldes: consecuentemente las piezas de masa se
Deposita en los moldes en donde se darán las dimensiones características
De Pan Blanco Bimbo.

Horneado: después de haber dadodimensiones a las piezas de masa,
Estas pasan a lo que es el horno, en done obtienen la textura y el sabor
Correspondiente a Pan Blanco.

Enfriado: ya que el pan esta cocido este se deja enfriar para que se pueda
Cortar.

Rebanado: posteriormente la barra de pan se pasa por una rebanadora en
Donde se corta de un mismo tamaño.

Aseguramiento de calidad: cómo Grupo bimbo es una delas
panificadoras más grande del mundo, esta tiene que verificar que el
Producto que se va a empacar sea de calidad, para que de esta manera no
haya problemas en la calidad y así no manche el prestigio con el que
Cuenta.

Empacado: después de haber verificado la calidad, se procede a empacar
El Pan Blanco


Pan de molde

ELABORACION

- Amasado: 3' marcha lenta - 10'marcha rápida, hasta obtener una masa fina, refinada, sedosa y lisa.
- Temperatura final de la masa: 26 C a 28 C.
- Sobado: 3-5 vueltas
- Descanso: 10 mins. aprox.
- Corte y armado: segun tamaño y forma de las piezas (ver detalle).
- Fermentación: hasta duplicar o triplicar el volumen inicial.
- Cocción: 200-220 C aprox., según el horno - tiempo según
Tamaño del molde (ver detalle).


DETALLE

- Paraobtener buenos resultados se debe utilizar la relación masa - volumen correcta. Para calcular la cantidad de masa debe utilizarse el siguiente procedimiento:
a) calcular el volumen del molde multiplicando el largo por el ancho por el alto.
b) utilizar la relación masa - volumen de 230 a 250 gramos por cada
1000 cm3 de volumen.
- Cortar en trozos de acuerdo al tamaño del molde y sobar de 10 a 15veces, para desgasificar correctamente la masa.
- Dejar descansar de 5 a 15 mins.
- Armar en forma de cilindro presionando fuertemente después de cada media vuelta, cuidando que no queden burbujas de aire retenidas.
- Cortar el cilindro en tres o cuatro trozos aproximadamente iguales. Colocar cada trozo dentro del molde en forma transversal. dejar descansar y aplastar para emparejar la masa sobre lasuperficie del molde.
- Fermentar hasta que la masa llegue a 1 cm del borde para un molde con tapa, o hasta el borde en moldes abiertos.
- Hornear de acuerdo a los siguientes tiempos segun el tamaño de la pieza: - De 3 a 5 Kgs. - 50' a 80' aprox.
- De 5 a 8 Kgs. - 80' a 110' aprox.
- De 8 a 14 Kgs. - 110' a 140' aprox.


PRESENTACION

Bolsas de papel gofrado con polietileno interior de 5 y 25 Kg.RECETA BASICA

PREMEZCLA
5 Kgs.
25 Kgs.
Harina 000
5 kgs.
25 Kgs.
Materia grasa
400 Grs.
2 Kgs.
Levadura
300 Grs.
1,5 Kgs.
Agua
5 lts. (aprox.)
25 lts. (aprox )


VIDA UTIL: 12 meses en su envase
original cerrado en ambiente fresco
y seco.





Historia de Las tartaletas
Las tartaletas son pastelillos de base harinosa y normalmente tienen un tamaño pequeño. Su elemento principal es el...