Trabajo de Bromatología: Jugo de Naranja

Universidad Tecnológica
Nacional
Facultad Regional Rosario
Cátedra de Intr. a la Bromatología



















Jugo de Naranja













ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………….Pág.3

II. MATERIA PRIMA…..........................................................................Pág.4
a.i) Definición y características……………………………………..….Pág.4

III.PROCESO DE OBTENCIÓN DEL JUGO DE NARANJA...........Pág.6

IV. DIAGRAMA DE FLUJO………….……………………………………..Pág.8

V. PRODUCTO SELECCIONADO……………………………………....Pág.9

VI. COMPOSICIÓN DEL JUGO DE NARANJA.....................................Pág.9

VII. ASPECTOS VINCULADOS AL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO...................................................................................Pág.10
i)Introducción..………………..…………………………………..Pág.10
ii) Definición de Bebidas Analcohólicas..……….………………Pág.10
iii) Características..……………..................................................Pág.11
iv) Análisis del rotulado..………………...………………………...Pág.13

VIII. CONTROL DE CALIDAD………………………………………………Pág.20
i) Indice de formol…………………………………...…………….Pág.20
ii) Prolina……………………………………………………………Pág.20
iii) Indice deWallrrauch…………………..…..…………………...Pág.20

IX. ASPECTO VINCULADOS CON LA SALUD………………………Pág.22
i) Vitamina C……………………………………………………….Pág.22

X. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………….Pág.24



I. INTRODUCCIÓN

La Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución. Es un arma de inapreciable valor para conocer lascaracterísticas organolépticas de cada uno de los alimentos y es un auxiliar muy valioso en los trabajos de investigación, sobre todo en aspectos económicos y sanitarios como base para la legislación sanitaria en materia de alimentación, para realizar una labor eficiente que proteja los intereses nutritivos, higiénicos y económicos de la sociedad.
Esta ciencia permite aplicar métodos analíticos paradeterminar la composición y calidad de los alimentos.
Dado a las bondades de las frutas, en especial los cítricos, la presente monografía se ha realizado en base al análisis del jugo de naranja envasado.
























II. MATERIA PRIMA

Naranjas maduras, de variedades dulces y con abundante jugo.

(Figura nº 1)i) Definición y características

La naranja es una fruta cítrica comestible de origen asiático obtenida del naranjo dulce o Citrus sinensis. Es un hesperidio carnoso de cubierta más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada por un considerable número de gajos, típicamente 11 piezas individuales, llenos de jugo.
De su composición nutritiva,destaca su escaso valor energético, gracias a su elevado contenido en agua y su riqueza de vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y calcio. Contiene cantidades apreciables de beta-caroteno, responsable de su color típico y conocido por sus propiedades antioxidantes; además de los ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, este último potencia la acción de la vitamina C.La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal.
La naranja es un híbrido de origen ya antiguo, probablemente entre pomelo y mandarina. Es más pequeña y dulce que el pomelo y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina.
Existen numerosas variedades de naranjas conparticularidades en su sabor, jugosidad, tamaño, condiciones de cultivo y productividad diferentes. Esto permite que se pueda elegir el tipo más adecuado para cada empleo concreto; bien sea para su consumo como fruta de mesa, jugo, para la fabricación de distintos derivados, como mermeladas, etc. Se conocen dos especies de naranjas, cada una con numerosas variedades. Las naranjas dulces son las...