trabajo de calidad

ACADEMIAJOURNALS.COM
Revista de la Ingeniería Industrial

ISSN 1940-2163

Volumen 2, No. 1, 2008

Disminución de Pérdidas de Sacarosa en la Elaboración
Meladura en un Ingenio Azucarero
M. C. Fernando Ortiz Flores
ferchilo@prodigy.net.mx

de

Instituto Tecnológico de Orizaba
División de Estudios de Posgrado e Investigación
Orizaba, Veracruz, México

Ing. Lucila Guadalupe TobónGalicia

ltobon19@hotmail.com

M.C Ana María Alvarado Lassmann

lassmann@prodigy.net.mx
M. C. Raúl Torres Osorio

raultorresosorio@yahoo.com
Dr. Oscar Báez Sentíes

obaez70@yahoo.com.mx

Resumen

En el presente se proporciona en primera instancia un panorama general de la importancia que
tiene la caña de azúcar dentro del proceso de obtención de sacarosa en los ingenios azucareros yse describen las etapas principales del proceso de obtención de azúcar. Posteriormente, se
describen en forma breve cuatro herramientas estadísticas, la importancia de tomar datos
correctamente y la forma de desarrollar planes de acción. Finalmente, se muestra cómo se
controlaron dos variables: una el proceso extracción y la otra en el de clarificación para evitar de
pérdidas de sacarosa enel proceso de elaboración de meladura de un ingenio azucarero1,
particularmente en el subproducto denominado bagazo y cachaza, mediante la utilización de las
cuatro herramientas estadísticas, previamente descritas, a partir de datos2 de todo un mes
proporcionados por el área de control de calidad. Asimismo, se muestra el análisis de los
resultados obtenidos por estas herramientas estadísticas,los planes de acción desarrollados para
controlar la pérdida de sacarosa y los resultados de la implementación de algunas de las acciones
del plan de acción propuesto.

Palabras clave: Ingenio azucarero, Sacarosa, Herramientas estadísticas.
Introducción

La caña de azúcar (Saccharum officinarum L) es una gramínea tropical, un pasto gigante
emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallose forma y acumula un jugo rico en sacarosa;
compuesto que al ser extraído y cristalizado en un ingenio azucarero forma el azúcar.
La caña de azúcar ha sido, sin lugar a dudas, uno de los productos de mayor importancia para el
desarrollo comercial en el mundo. Los principales países productores de azúcar son Brasil, La

                                                            
1
2

  Por instrucciones de la administración del ingenio, no se proporciona el nombre
Los datos están ajustados por un factor por fines de confidencialidad. 

1

India, Estados Unidos, China, México, Tailandia, Australia, Cuba y Pakistán; estos países
concentran el 70 por ciento de la producción mundial (Hernández, 2008).
La evolución del proceso de obtención de azúcar, desde el punto devista tecnológico, es de suma
importancia para la eficiente extracción de la sacarosa. Sin embargo, en México, como en muchos
otros países que cuentan con una amplia gama de industrias azucareras, se lucha día a día por
tener una mejor tecnología en los procesos debido a que muchos de los ingenios utilizan la
molienda convencional. Esta situación origina, por consiguiente, una baja productividadde sus
procesos.
Por otro lado, en la época de este artículo, existía una feroz competencia internacional, derivada
de la entrada de los tratados de libre comercio. Esta competencia ofrecía un precio por tonelada
de azúcar a un precio menor al asignado por la industria azucarera en la República Mexicana.
Esta situación y la baja productividad de los procesos habían provocado que losempresarios de la
industria azucarera atravesaran una fuerte crisis económica. Desafortunadamente, muy pocos
empresarios parecían haberse preparado para enfrentar la competencia mundial.
Enríquez (2008) mencionó que era evidente que el ingenio azucarero que resistiese esta fase
conocida como “la peor de las crisis económicas de la industria azucarera en la historia de
México” sería aquel que buscara...