Trabajo De Cocina Del Servicio Nacional De Aprendizaje

Regional Distrito Capital
Sistema de Gestión de la Calidad






GUIA DE APRENDIZAJE Nº 5

ACTIVIDAD DEL PROYECTO:

Realizar diagnóstico a una Microempresa de producción de alimentos.
Identificar las necesidades de mejoramiento en Producción, Proceso y Maquinaria y Equipo

Guía n 5

Regional Distrito Capital
Sistema de Gestión de la Calidad






GUIA DEAPRENDIZAJE Nº 5

ACTIVIDAD DEL PROYECTO:

Realizar diagnóstico a una Microempresa de producción de alimentos.
Identificar las necesidades de mejoramiento en Producción, Proceso y Maquinaria y Equipo

Guía n 5





Primer trimestre
Taller cerrado

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE N 5
PROGRAMA DE FORMACION: | TECNICO EN COCINA |
PROYECTO DE ASOCIADO: | MODELOPARA EL MEJORAMIENTO EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS OPTIMIZANDO LOS RECURSOS |
MODALIDAD DE FORMACION: | COMBINADA |
ACTIVIDAD DEL PROYECTO: | Realizar diagnóstico a una Microempresa de producción de alimentos. Identificar las necesidades de mejoramiento en Producción, Proceso y Maquinaria y Equipo |
RESULTADO DE APRENDIZAJE | Elaborar preparaciones de base de repostería deacuerdo a los requerimientos de la producción |
TAREA DE APRENDIZAJE Y DURACION | reconocer y aplicar cada una de las masas básicas quebradizas utilizadas en repostería y su utilización en productos terminados 4 horas |

2 CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
2.1 Introducción |
Estimado (a) aprendiz Con el desarrollo de esta guía identificara las posibilidades paraemplear las masas básicas quebradizas en la elaboración diversas preparaciones como pie, casa de galletas, galletería de igual manera le permitirá al aprendiz integrar este conocimiento con la siguientes guías ya que todos los resultados de aprendizaje están relacionados de forma integral esto sumado a su entusiasmo y el amor por la profesión le permitirá a usted convertirse en un excelenteprofesional. |
2.2 Tarea de Aprendizaje |
Reconocer y aplicar las distintas preparaciones a base mantequilla con sus principales características, técnicas de elaboración métodos de conservación aplicados Desarrollo guía 5 Las preparaciones a base de mantequilla son:Las pastas Se caracterizan por tener una gran cantidad de mantequilla, generalmente la proporción es de 2 partes de harinapor 1 de mantequilla. Entre más mantequilla contenga, más quebrada será; además se trabajan poco tiempo con las manos.Este tipo de pastas se pueden usar solas o como fondo que se puede rellenar con distintas preparaciones como: frutas, cremas, etc.Se incluyen en este grupo las siguientes pastas:Pasta Quebrada: esta pasta leva doble cantidad de harina que de mantequilla. Sus características son: secorta fácilmente al estar cruda, cuando está cocida se quiebra al comerla, tiene un sabor marcado a mantequilla.Pasta Brisée: se caracteriza por ser una pasta quebrada con huevo,también se le llama pasta para enfondar.Pasta Azucarada( Sucrée): Es la misma técnica que la pasta quebrada, solo que a ésta se le agrega azúcar.Pasta Arenilla(Sablée): es una pasta quebrada y azucarada que se deshace almorderla. Lleva una proporción mucho más alta de mantequilla que las otras pastas. |
a. Proceso de Aprendizaje |
Recepción y verificación de las materias primas de acuerdo al estándar que corresponde al taller -El instructor guiara el proceso y distribuirá la materia prima en los grupos de trabajo y sus integrantes deben realizar el proceso visto dentro del tallerpreviamente explicado por el instructor (juego de roles)-El instructor entregara a los aprendices el formato de ficha técnica y los parámetros para su desarrollo, esta se realizara al finalizar cada taller, en cada ficha técnica el aprendiz debe elaborar el proceso técnico paso a paso del taller correspondiente es importante , apoyar la información con el manejo de las tics (imágenes e...