TRABAJO DE CONTABILIDAD
Páginas: 13 (3053 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2015
1. Cuáles son las variedades de café que se cultivan en Nicaragua?
El 95% del café producido en Nicaragua es cultivado en sombra, lo que garantiza una calidad suprema. El 100% del café nicaragüense es
Arábiga lavado, y sus variedades son:
Caturra, Borbón, Maragogipe, Típica y Cautilla. La especie Arábiga es la más apreciada, crece en alturas entre 900 y 2,000 metros. Su contenido en cafeínaes relativamente bajo (entre un 0.9% y un 1.5%), y su cultivo es más delicado por lo que requiere más cuidado. Sus frutos son redondos, suaves, levemente agrios, color achocolatado, de corteza lisa e intenso perfume.
Café a nivel pergamino es el grano de café que está cubierto por la cascarilla denominada comúnmente pergamino. Es el grano procedente de frutos maduros, bien despulpados, confermentación adecuada, lavado, de coloración blanco gris o amarillo claro, no contaminada y de color característico. Nicaragua exporta muy poco de este producto, ya que lo que exporta principalmente es el café a nivel oro o café verde. Este término se usa para el grano de café que se le han separado las distintas envolturas a través del procesamiento agroindustrial. Una vez se han recolectado los frutosdel cafetal, han de ser procesados por uno de dos métodos. En función de si se emplea agua o no en su procesamiento, los cafés se clasifican en lavados y no lavados.
El Método Húmedo, que da lugar a los cafés Lavados, es el más costoso y complejo y se emplea principalmente con los cafés Arábicas de alta calidad, para conservar todas sus propiedades. No es extraño, por tanto, que los cafés máscaros y también los mejores sean los Arábicas Lavados.
El Método Seco, más sencillo y barato, se aplica a semillas de menor calidad, principalmente en lugares con mucho sol.
El grano arábicas de Brasil se procesa por este método, consistente en
Extender los frutos en capas delgadas para que se sequen al sol durante 3 ó 4 semanas, rastrillándolos de vez en cuando, hasta que la
Pulpa quededesecada. En ese momento, se procede al descascarillado de los granos de café. El Método Húmedo, por su parte, consta de varias fases:
1ª Fase: BENEFICIADO HÚMEDO:
Tiene 3 etapas:
a) DESPULPADO.- Mediante una máquina de fricción llamada
despulpadora y bajo un chorro de agua, se separa la pulpa o parte carnosa del fruto de los granos que contiene. Este paso debe realizarse dentro de las24 horas inmediatas a la recolección.
b) FERMENTACIÓN.- Los granos se dejan en remojo durante un periodo que oscila entre las 8 y las 36 h. según la temperatura ambiente, para que comiencen a fermentar, a fin de potenciar sus características de aroma y sabor.
c) LAVADO.- Tiene por objetivo interrumpir la fermentación, limpiar todas las impurezas que todavía puedan quedar sobre el grano yeliminar los granos enfermos.
2ª Fase: BENEFICIADO SECO
Los granos de café, recubiertos ahora tan sólo por el pergamino, se dejan secar al sol y se trillan. Cuando están adecuadamente secos, el café en este punto se denomina Café Pergamino y es el estado ideal para almacenar el grano hasta su exportación.
3ª Fase: DESCASCARILLADO, PULIDO Y CLASIFICACIÓN
El último paso, a realizar antes de laexportación o comercialización interior, consiste en eliminar el pergamino de los granos, pulirlos para eliminar los últimos restos de membranas –estos dos pasos se realizan con máquinas y clasificarlos mediante cribas.
El café en Nicaragua cuenta con los factores básicos para obtener un buen café competitivo ya que se encuentran en tierras fértiles con alturas adecuadas, cultivos en sombra,abundante mano de obra para las labor es agrícolas y suficientes precipitaciones para el crecimiento del cultivo. Pero hay algo que lo hace poco competitivo a lo interno del país es el bajo rendimiento por manzana, que es un promedio de 10 qq/mz.
Uno de los factores que inciden en el bajo rendimiento es la tecnología atrasada por falta de asistencia técnica en análisis de los suelos, semillas...
El 95% del café producido en Nicaragua es cultivado en sombra, lo que garantiza una calidad suprema. El 100% del café nicaragüense es
Arábiga lavado, y sus variedades son:
Caturra, Borbón, Maragogipe, Típica y Cautilla. La especie Arábiga es la más apreciada, crece en alturas entre 900 y 2,000 metros. Su contenido en cafeínaes relativamente bajo (entre un 0.9% y un 1.5%), y su cultivo es más delicado por lo que requiere más cuidado. Sus frutos son redondos, suaves, levemente agrios, color achocolatado, de corteza lisa e intenso perfume.
Café a nivel pergamino es el grano de café que está cubierto por la cascarilla denominada comúnmente pergamino. Es el grano procedente de frutos maduros, bien despulpados, confermentación adecuada, lavado, de coloración blanco gris o amarillo claro, no contaminada y de color característico. Nicaragua exporta muy poco de este producto, ya que lo que exporta principalmente es el café a nivel oro o café verde. Este término se usa para el grano de café que se le han separado las distintas envolturas a través del procesamiento agroindustrial. Una vez se han recolectado los frutosdel cafetal, han de ser procesados por uno de dos métodos. En función de si se emplea agua o no en su procesamiento, los cafés se clasifican en lavados y no lavados.
El Método Húmedo, que da lugar a los cafés Lavados, es el más costoso y complejo y se emplea principalmente con los cafés Arábicas de alta calidad, para conservar todas sus propiedades. No es extraño, por tanto, que los cafés máscaros y también los mejores sean los Arábicas Lavados.
El Método Seco, más sencillo y barato, se aplica a semillas de menor calidad, principalmente en lugares con mucho sol.
El grano arábicas de Brasil se procesa por este método, consistente en
Extender los frutos en capas delgadas para que se sequen al sol durante 3 ó 4 semanas, rastrillándolos de vez en cuando, hasta que la
Pulpa quededesecada. En ese momento, se procede al descascarillado de los granos de café. El Método Húmedo, por su parte, consta de varias fases:
1ª Fase: BENEFICIADO HÚMEDO:
Tiene 3 etapas:
a) DESPULPADO.- Mediante una máquina de fricción llamada
despulpadora y bajo un chorro de agua, se separa la pulpa o parte carnosa del fruto de los granos que contiene. Este paso debe realizarse dentro de las24 horas inmediatas a la recolección.
b) FERMENTACIÓN.- Los granos se dejan en remojo durante un periodo que oscila entre las 8 y las 36 h. según la temperatura ambiente, para que comiencen a fermentar, a fin de potenciar sus características de aroma y sabor.
c) LAVADO.- Tiene por objetivo interrumpir la fermentación, limpiar todas las impurezas que todavía puedan quedar sobre el grano yeliminar los granos enfermos.
2ª Fase: BENEFICIADO SECO
Los granos de café, recubiertos ahora tan sólo por el pergamino, se dejan secar al sol y se trillan. Cuando están adecuadamente secos, el café en este punto se denomina Café Pergamino y es el estado ideal para almacenar el grano hasta su exportación.
3ª Fase: DESCASCARILLADO, PULIDO Y CLASIFICACIÓN
El último paso, a realizar antes de laexportación o comercialización interior, consiste en eliminar el pergamino de los granos, pulirlos para eliminar los últimos restos de membranas –estos dos pasos se realizan con máquinas y clasificarlos mediante cribas.
El café en Nicaragua cuenta con los factores básicos para obtener un buen café competitivo ya que se encuentran en tierras fértiles con alturas adecuadas, cultivos en sombra,abundante mano de obra para las labor es agrícolas y suficientes precipitaciones para el crecimiento del cultivo. Pero hay algo que lo hace poco competitivo a lo interno del país es el bajo rendimiento por manzana, que es un promedio de 10 qq/mz.
Uno de los factores que inciden en el bajo rendimiento es la tecnología atrasada por falta de asistencia técnica en análisis de los suelos, semillas...
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