Trabajo De Costos - Sabores Peruanos
Páginas: 6 (1308 palabras)
Publicado: 27 de abril de 2012
UNIVERSIDAD RICARDO PALMA
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
E.A.P. Turismo, Hotelería y Gastronomía
TRABAJO FINAL
COSTOS, COMPRAS Y ALMACÉN EN HOTELERIA
Sabores
Peruanos
Integrantes:
AMES SOTO, Dafne Fiorella
BUSTINZA MORENO, Daniela
REBAZA ROMERO, Valenka
SANCHEZ SEMINARIO, Rosa Isabel
VILLAR ROSALES, Silvia
2010
INTRODUCCIÓN
El presente trabajoestá enfocado en la importancia que tiene el buen manejo del almacén para el crecimiento de los centros de restauración. El caso está aplicado al restaurante “Sabores Peruanos”; cuya especialidad es la comida nacional y su crecimiento se ve amenazado por la falta de un equipo especializado en la gerencia del almacén.
Sabores Peruanos
¿CÓMO NACE?
El restaurante nace de la experiencia de laseñora Lourdes Cubas y su esposo, el señor Jhonny Chicoma Bocanegra, dueños del establecimiento; que a raíz de un problema económico dentro de la familia empezaron a ver posibilidades de ingreso. Poseedora una exquisita sazón, la señora Lourdes ya era conocida por los amigos de la familia, ya que a manera de hobby, hacía buffets para ellos.
Posteriormente, comenzaron a participar de las feriasde barrio. Primero en Pueblo Libre, que es donde radica la familia y después en las ferias gastronómicas de Barranco, ese fue el gran empuje que los hizo conocidos ya no sólo por sus amigos más cercanos.
Después de casi 4 años en ferias, se les presentó la oportunidad de abrir el restaurante y quisieron continuar con las especialidad de la señora: la Comida Criolla, y se hace más tradicionalcon el nombre del establecimiento: Sabores Peruanos.
En estos dos cortos años que tiene el restaurante, han sabido abrirse paso marcando la diferencia en sus platos y buen servicio, posicionándose en el mercado. Tan es así que forman parte del Grupo APEGA, ya tienen un stand asegurado para el próximo año en la feria más importante de gastronomía a nivel nacional: MISTURA; el local ha sidovisitado por Gastón Acurio quien quedó maravillado por la comida y los hizo partícipes de su programa Aventura Culinaria; además de Alfredo Gonzales que también grabó allí para su programa; la señora Lourdes ha sido invitada al programa Oh! Diosas, La Divina Comedia con Raúl Vargas y Prensa Libre con Rosa María Palacios.
Cuentan con un solo local ubicado en la Avenida Benavides 2392 – Surco. Pero losdueños muestran un gran interés de abrir otro local especializado en pescados y mariscos.
* MISIÓN:
Darle un buen servicio al cliente para que se vaya satisfecho; seguir creciendo como empresa.
* Visión:
Ser reconocidos como la mejor opción de comida peruana en Lima.
EL ALMACÉN
El establecimiento cuenta 3 almacenes principales ubicados en el segundo y tercer piso delmismo local. Está distribuido por zonas las cuales son las siguientes:
* Almacén de verduras y frescos: Aquí se almacenan todas las frutas y verduras además del queso y las carnes que son pato, cabrito, cordero, res y pescado.
* Almacén de Abarrotes: Productos envasados, enlatados y especies secas.
* Almacén de Licores: Todas las botellas de piscos y vinos.
Cada uno se maneja conuna llave. Lógicamente los dueños tienen las originales y la CAJERA quien es la encargada del almacén de abarrotes maneja una copia de esa llave; el CHEF EJECUTIVO maneja la copia del almacén de verduras y frescos: y el JEFE DE MOZOS y el BARMAN manejan las copias del almacén de licores.
Existe también un almacén de menaje pero está muy aparte de estos tres porque estos productos tienen menosrotación. Además de una refrigeradora que está en la cocina para guardar allí los productos que serán utilizados ese mismo día al instante.
La limpieza de los mismos está a cargo de los cocineros y los mozos, además de las refrigeradoras y congeladoras. Se ha realiza semanalmente bajo la inspección de la señora Lourdes que es quien también verifica las existencias dentro del almacén, qué...
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
E.A.P. Turismo, Hotelería y Gastronomía
TRABAJO FINAL
COSTOS, COMPRAS Y ALMACÉN EN HOTELERIA
Sabores
Peruanos
Integrantes:
AMES SOTO, Dafne Fiorella
BUSTINZA MORENO, Daniela
REBAZA ROMERO, Valenka
SANCHEZ SEMINARIO, Rosa Isabel
VILLAR ROSALES, Silvia
2010
INTRODUCCIÓN
El presente trabajoestá enfocado en la importancia que tiene el buen manejo del almacén para el crecimiento de los centros de restauración. El caso está aplicado al restaurante “Sabores Peruanos”; cuya especialidad es la comida nacional y su crecimiento se ve amenazado por la falta de un equipo especializado en la gerencia del almacén.
Sabores Peruanos
¿CÓMO NACE?
El restaurante nace de la experiencia de laseñora Lourdes Cubas y su esposo, el señor Jhonny Chicoma Bocanegra, dueños del establecimiento; que a raíz de un problema económico dentro de la familia empezaron a ver posibilidades de ingreso. Poseedora una exquisita sazón, la señora Lourdes ya era conocida por los amigos de la familia, ya que a manera de hobby, hacía buffets para ellos.
Posteriormente, comenzaron a participar de las feriasde barrio. Primero en Pueblo Libre, que es donde radica la familia y después en las ferias gastronómicas de Barranco, ese fue el gran empuje que los hizo conocidos ya no sólo por sus amigos más cercanos.
Después de casi 4 años en ferias, se les presentó la oportunidad de abrir el restaurante y quisieron continuar con las especialidad de la señora: la Comida Criolla, y se hace más tradicionalcon el nombre del establecimiento: Sabores Peruanos.
En estos dos cortos años que tiene el restaurante, han sabido abrirse paso marcando la diferencia en sus platos y buen servicio, posicionándose en el mercado. Tan es así que forman parte del Grupo APEGA, ya tienen un stand asegurado para el próximo año en la feria más importante de gastronomía a nivel nacional: MISTURA; el local ha sidovisitado por Gastón Acurio quien quedó maravillado por la comida y los hizo partícipes de su programa Aventura Culinaria; además de Alfredo Gonzales que también grabó allí para su programa; la señora Lourdes ha sido invitada al programa Oh! Diosas, La Divina Comedia con Raúl Vargas y Prensa Libre con Rosa María Palacios.
Cuentan con un solo local ubicado en la Avenida Benavides 2392 – Surco. Pero losdueños muestran un gran interés de abrir otro local especializado en pescados y mariscos.
* MISIÓN:
Darle un buen servicio al cliente para que se vaya satisfecho; seguir creciendo como empresa.
* Visión:
Ser reconocidos como la mejor opción de comida peruana en Lima.
EL ALMACÉN
El establecimiento cuenta 3 almacenes principales ubicados en el segundo y tercer piso delmismo local. Está distribuido por zonas las cuales son las siguientes:
* Almacén de verduras y frescos: Aquí se almacenan todas las frutas y verduras además del queso y las carnes que son pato, cabrito, cordero, res y pescado.
* Almacén de Abarrotes: Productos envasados, enlatados y especies secas.
* Almacén de Licores: Todas las botellas de piscos y vinos.
Cada uno se maneja conuna llave. Lógicamente los dueños tienen las originales y la CAJERA quien es la encargada del almacén de abarrotes maneja una copia de esa llave; el CHEF EJECUTIVO maneja la copia del almacén de verduras y frescos: y el JEFE DE MOZOS y el BARMAN manejan las copias del almacén de licores.
Existe también un almacén de menaje pero está muy aparte de estos tres porque estos productos tienen menosrotación. Además de una refrigeradora que está en la cocina para guardar allí los productos que serán utilizados ese mismo día al instante.
La limpieza de los mismos está a cargo de los cocineros y los mozos, además de las refrigeradoras y congeladoras. Se ha realiza semanalmente bajo la inspección de la señora Lourdes que es quien también verifica las existencias dentro del almacén, qué...
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