Trabajo De Diseño De Proyectos

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

2 de abril de 2012
Diseño de proyectos
“Trabajo colaborativo 1: Reconocimiento del problema”
Natalia Andrea Torres Pachón Código: 1.033.689.105 Adriana María Calle PinoCódigo: 1.033.711.625 Lina Marcel Escudero Giraldo Código: 1.030.529.776

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

2 de abril de 2012
Diseño de proyectos
“Trabajo colaborativo 1: Reconocimiento del problema”
Natalia Andrea TorresPachón Código: 1.033.689.105 Adriana María Calle Pino Código: 1.033.711.625 Lina Marcel Escudero GiraldoCódigo: 1.030.529.776

IMPLEMENTACION DEL PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA EN LA COCINA TALLER DE LA COMPAÑÍA LA RECETTA SOLUCIONES GASTRONOMICAS INTEGRADAS.
1. UBICACIÓN
2.1. Localización
Cocina taller de La Recetta S.A.S, ubicada en la regional central, kilometro 1.5 vía cota-Siberia, parque san miguel bodegas 5 y 6.2.2. Planteamiento del problema: Deficiencias en la aplicación de las BPM buenas prácticas de mano factura en la RECETA, falta de señalización en el área de trabajo, carencia de recipientes para la clasificación de residuos según su composición, orgánicos, inorgánicos, y peligrosos, capacitaciones para la desinfección de manos, alimentos y equipos, además adecuación de una cocina que cumplalos requerimientos sanitarios para el procesamiento de productos inocuos.
2.3. Solución del problema:
* Identificar los puntos críticos de control en el área de cocina y sitios que tengan impacto con la actividad de la cocina taller.
* Con el reconocimiento, manejo y aplicación del decreto 3075 por parte de los diseñadores del proyecto y el acompañamiento de un asesor en BuenasPrácticas de Mano factura, se implementaran diferentes capacitaciones para el la seguridad y sanidad del personal, el adecuado lavado de manos, el apropiado procesó de lavado y desinfección de equipos y utensilios, el manejo adecuado de residuos y el compromiso ambiental que debe tener la compañía, la correcta manipulación, almacenamiento y en los diferentes procesos de los alimentos.
* Crearlas respectivas señalizaciones, formalizar medidas para casos de emergencia, implementar y adecuar la cocina taller según las características apropiadas de infraestructura, equipos y utensilios que cooperen en el cumpliendo con los requerimientos sanitarios.

2.4. Alcance: Cocina taller de La Recetta S.A.S, ubicada en la regional central, kilometro 1.5 vía cota-Siberia, parque san miguelbodegas 5 y 6. Bogotá Colombia

2.5. Plazo de ejecución: cinco meses es decir junio de 2012.

2. CONSTRUCCION DE INDICADORES

3.6. Indicadores

1. Indicador para residuos sólidos orgánicos
Para determinar la cantidad, tipos de sólidos generados al clasificar y evaluar el mecanismo usado que se diseño para este proceso.
Cantidad en porcentaje de residuos sólidosorgánico
% Solidos organicos= Kg de residuo solido organico en un mesKg Total de residuos solidos organico e inorganicos en un mes ×100%

2. Indicador para residuos sólidos inorgánicos
Mantener un lugar limpio y desinfectado incluye la clasificación adecuada de sólidos, ya que estos son un foco de infección y un punto crítico de control, para determinar la cantidad, tipos de sólidos generados...