Trabajo De Dise O De Equipos A










UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA AGROINDUSTRIAS

Tema : Materiales para el diseño de
equipos agroindustriales y
criterios de higiene a considerar
para el diseño de equipos
agroindustriales
Asignatura : Diseño de equipos agroindustriales

Profesor : Ing. Edwin Frank Torres Infante

Alumna : Navarro Purizaga Maritza YlianaTUMBES-PERÚ



INTRODUCCIÓN

Los diseños razonablemente seguros, implican muchas restricciones, para asegurar que sus componentes sean lo suficientemente grandes, fuertes y resistentes, para soportar el estado de carga a que son sometidos. Además, los productos que no desempeñen bien sus funciones no tendrán éxito, los que son demasiadocaros, no tendrán aceptación en el mercado competitivo. La economía va de la mano de la funcionalidad y siempre son preocupaciones de importancia, por lo que, un buen diseño significa un diseño seguro, económico y funcional.
Excepción hecha de las pequeñas fábricas de tipo artesanal, hoy en día, la producción y transformación de alimentos se lleva a cabo, mayoritariamente, en grandes fábricas, conprocesos continuos de producción, en los que la economía de escala influye marcadamente en el precio final de los productos, permitiendo un consumo por sectores cada vez más amplios de la población. De ahí la importancia que adquiere el diseño del equipo de procesado valorándose lógicamente su fiabilidad, su rendimiento y su coste. No obstante, resulta evidente que, en un futuro muy próximo, lalucha por entrar como competitividad en el mercado redundara en una más cuidada calidad sanitaria y organoléptica y ahí aparece el concepto de higiene pues resulta esencial para conseguir alimentos inocuos y de buena calidad. El mantenimiento de una gran limpieza de los materiales contribuye de forma importante en la calidad microbiológica de los alimentos, para conseguir esto no solo los equiposdeben ser limpiados y desinfectados regularmente, sino que es necesario, además, que su concepción inicial permita realizar eficazmente estas operaciones.
En el siguiente informe daremos a conocer las condiciones higiénicas sanitarias teniendo en cuenta los materiales que se usan para el diseño de conductores y tuberías de agua potable, para la cinta transportadora de frutas y para las bombascentrifuga de pulpas, así mismo se dará a entender los criterios de higiene que se consideran para el diseño de equipos agroindustriales. Todos estos temas son de gran interés para nosotros ya que los ingenieros agroindustriales deberán mantener la supremacía de la seguridad, la salud y el bienestar del público en la realización de sus deberes profesionales como tener en cuenta y conocer los criterioshigiénicos en los materiales que usan para el diseño de máquinas o equipos que se utilizaran para realizar un proceso agroindustrial.
¿Qué se entiende por equipo higiénicamente diseñado? Shore y Jowitt lo postulaban así:
“La producción de una fábrica que permanezca limpia durante el trabajo o que permita alcanzar el grado de limpieza deseado con el mínimo esfuerzo.”
Desde esta perspectiva, laconcepción higiénica de los equipos presenta una triple finalidad:
Limitar la contaminación microbiana, mejorar la limpieza.
La desinfección y el enjuagado.
Favorecer la conservación y el mantenimiento.
La concepción higiénica debe estar basada, por tanto, en la combinación de exigencias mecánicas, de tecnología de alimentos y de microbiología.
La higiene pasa a ser considerada como una fase más delproceso productivo, estableciéndose unos métodos que deben ser eficaces para que la repercusión económica del proceso sobre el producto final sea óptima.
Ésta es la tendencia que se está implantando en las industrias alimentarias, donde en vez de analizar el producto acabado se controla el conjunto de procesos que intervienen en la elaboración. A este sistema se le conoce con el nombre de...